开店指南 | 咖啡店不挣钱，改成轰趴试试？

轰趴生意从2013年起在一线城市野蛮生长，各具特色的场地为城市中的人们带来了两点一线之外的欢愉。但其实有一部分特色轰趴馆，起初并不定位在轰趴生意上。是什么促使他们转型轰趴？而转型轰趴又应具备哪些必备条件？今天的案例或许能给你些启发。

▲ B+restaurant 是转型轰趴的案例

思琪的轰趴馆 B+restaurant 位于上海闸北区的海宁路，上下两层共1200平米，整体风格偏美式复古，仅装修成本就超过了300万人民币。B+restaurant 的前身是一家咖啡餐吧，从策划到转型轰趴馆仅用了半年时间。

▲ B+restaurant 的装修基础夯实，非常用心

目前的 B+restaurant 是以「楼上轰趴，楼下餐吧」的模式运营，年底高峰月份（10月-12月）一天能接到4-5场轰趴客户。思琪说，转型后的模式比之前的独立咖啡店盈利增幅至少2倍。

▲ 楼上轰趴，楼下餐吧的1+1模式

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转型要快

2016年5月，思琪加盟了一家连锁咖啡店品牌，成立了 B+restaurant，大部分咖啡店是深度依赖环境和体验的，所以外卖非常有限，再加上堂食的客人点杯咖啡坐一天的情况屡见不鲜，不久思琪就发现，传统的咖啡店模式很难让这个占地1200平的生意收支平衡。

▲ 咖啡店必须要有大流量

但同时，思琪也发现陆续会有一些客人想要包场。B+restaurant 的环境和餐饮卖相一流，来过的客户基本都会拍照留念，逐渐很多散客成为了包场客户，会将公司的团建和年会介绍过来。一次包场的消费大多在5000元-10000元之间，相当于200多杯咖啡的价钱。

B+restaurant 周边虽是商业区，但自然流量却比较一般。思琪在综合考虑了地理位置和周边商区的特点后，果断决定转型轰趴馆。

▲ 二楼轰趴可以呈现多种场景

转型的过程谈不上痛苦，这主要得益于 B+restaurant 的整体空间比较大，装修风格厚重华丽，所以在硬件上几乎未涉及大改动，除了添置一些轰趴娱乐设备外，调整最大的莫过于营销模式。思琪说，在转型轰趴后，需要主动上线一些流量平台，类似新美大和百场汇，然后你会发现有很多客人会坐几十分钟的地铁来体验，这是之前经营咖啡店时从没有过的情况。

▲ 一楼餐酒吧设施齐全，气氛到位

B+restaurant 目前包含两种娱乐业态：轰趴和餐吧。两者同时独立经营，相互引流，这或许就是这家店快速增长背后的原因，即餐吧面向散客，散客做为线索为轰趴引流，轰趴带来新用户返哺成为后续的散客，一个增长的闭环就这样形成了。

▲ 1+1模式的相互引流

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餐饮区分调性

由于前身是咖啡餐吧，B+restaurant 在用餐上别具一格。我们之前讨论过，一个好的轰趴馆并不是娱乐设施大而全，应是基于对用户需求和自身能力的洞察，做出一定的特色。思琪告诉我们，B+restaurant 无论接多大的单，餐品都是自己的团队准备，这样的好处是保证了品质，同时给人留下一个「这家餐真不错」的好印象。

▲ 自有厨房的战斗力爆表

从西冷牛排和18寸加厚披萨，到熔岩巧克力和卡通咖啡，B+restaurant 的食物不仅重味道，而且还有深刻的记忆点。思琪曾经为一群小朋友举办生日宴，她将奶茶上面的奶泡做成了不同的卡通人物，最后小朋友都不忍心喝，轮流和每杯奶茶形象合影留念。

▲ 好餐饮+好卖相=朋友圈利器

思琪会为不同的活动准备不同的餐饮：商务聚会的标配是「红酒+轻甜点」，儿童聚会的标配是「果汁+炸物」，团队聚会基本就是「精酿+西餐」。不同的节日也会对应不同的定制食物，去年的万圣节，B+restaurant 就为轰趴的客人准备了以红色食物为主原料的「猩红套餐」。思琪说，美食几乎是是客户必发朋友圈的素材，所以好食物+好卖相既能满足客人，还能带来传播，其重要性不言而喻。

▲ 不同人群，要提供不同食物

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那些年，她迈过的坑

1、不是所有的咖啡店都可以转型轰趴馆的，在转型之前你首先要确定场地是否够大，这一点是必要条件，其次你要根据你的用户和自身能力确定转型成的轰趴类型，建议在最小成本下改动，因为任何模式都需要验证

2、不妨尝试同时经营两个业态，比如「轰趴+酒吧」、「轰趴+咖啡店」等等，流量会相互补给，1+1>2

3、好产品要有好卖相，这样做的好处除了让客户满意，还能增加传播，带来流量

4、餐饮娱乐行业，比「顾客是上帝」更敬业的态度是：「每位顾客都是不同的上帝」