步骤|九款特色拌菜,你试试

2017-07-08  通文舘主

茶树菇拌笋

主料:茶树菇20克,竹笋60克。

调料:橄榄油3克,盐1克,白醋2克,香油2克,红彩椒片2克。

制作:

1、将茶树菇洗净,沥干水分,备用;竹笋洗净,改刀成长条,汆水,捞出,过凉,备用。

2、置净锅,倒入色拉油,烧至七成热,放入茶树菇炸至金黄色,捞出沥油,汆水,捞出,过凉,沥干水分,与茶树菇一起加橄榄油、白醋、盐、香油、红彩椒段混合拌匀,装盘即可。

口味:咸鲜。

技术关键:茶树菇一定要炸制之后再汆水,直接汆水会烂掉,影响菜品的口感及美观。

特色:

此菜根据翡翠白玉菇改良而来。由原先的白玉菇、春笋改为茶树菇、竹笋,营养搭配更加合理化,炸制后的茶树菇与春笋混合拌匀成菜,咸鲜适口,口味清晰,

山珍拌秋葵

主料:秋葵

辅料:鸡腿菇、金针菇、鲜虫草花和茶树菇

调料:盐、味精、鸡精、白糖和煳辣油

做法:

1、把秋葵洗净后,下入沸水锅里焯至断生捞出来,放入冷开水盆里投凉,再用刀切去秋葵的两头不用,并对剖成两半,然后把秋葵段一字排开摆放在长方形的条盘里。

2、把鸡腿菇、金针菇、鲜虫草花和茶树菇分别治净后,用手撕成丝,再抖散下入四成热的油锅里炸至酥脆时,捞出来沥油,并用吸油纸吸干油分。

3、把炸干的菌菇丝纳盆,加入盐、味精、鸡精、白糖和煳辣油拌匀后,摆在秋葵段的上边,撒上葱丝,即成。

特色:

把各种山珍菌类与秋葵合拌成煳辣味,既有乡土气息,又符合川人的口味。

巧拌青木瓜丝

原料:青木瓜500克,山楂糕细条20克。

调料:柠檬片1片,苹果醋15克,白糖10克,鲜柠檬汁3克。

制作:

1.青木瓜去皮、去籽,擦成细条,放入加入柠檬片的凉水中浸泡20分钟。

2.将泡好的木瓜丝捞出沥干水分,加苹果醋、白糖、柠檬汁拌匀,装盘,放上山楂糕即可。

点评:青木瓜的味道不明显,只有淡淡的清香,而此菜恰恰利用了其较强的吸味作用,卖相、口味都非常清新。

凉拌卤牛筋

主料:鲜牛筋

辅料:五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末

调料:盐、花椒油

制作:

1、把鲜牛筋治净,在沸水锅里汆一水后,捞出来冲洗干净,等到放入五香卤水锅小火卤1小时后,捞出晾凉。

2、出菜时,先把卤牛筋切成小条,纳盆后加香菜节、葱节、小米椒末、盐和花椒油,拌匀便可装盘上桌。

老醋凉拌茄条

主料:茄子400克,青红椒

辅料:葱、姜、蒜(必须)

调料:酱油10克、醋30克、糖10克、辣油5克

做法:
1、茄子去皮,切条。
2、将切条油炸后,沥干。
3、将酱油、醋、糖、辣椒油混合,搅拌均匀。
4、茄条放入酱汁中腌制,装盘。

鲜天麻拌银杏

做法:

把鲜天麻削皮后切成薄片,鲜白果除壳去心,分别煮熟后用凉开水漂冷,再一起放盆里,加盐、味精和橄榄油拌匀,最后用水发枸杞点缀即成。


干拌牛肉

主料:牛肉150克

辅料:鲜红椒丁15克、炒花生米10克

调料:熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉4克、味精6克

味型:咸辣味

制作:

1、牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。

2、将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉、鲜红椒丁再拌,最后下入葱花以及熟花生米粒,或炒熟的芝麻,拌匀盛入盘内即可。

提示:

牛肉须微火煮制熟透,拌制时调味不宜过重,以牛肉本味略微有味即可。

凉拌三丝

这道凉拌小菜,好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料,快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然,其做法则少油健康,吃起来清脆爽口。

材料:春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐

做法:

1、春笋去壳后切丝,胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。

2、春笋和荷兰豆,分别入滚水中汆熟,沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。

3、将处理好的食材放入碗中,按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。

黑蒜木瓜拌百合

原料:黑蒜3粒,青木瓜200克,鲜百合30克,蟹籽5克,薄荷叶1根。

做法

1、黑蒜改刀切1开2。

2、青木瓜改刀1CM*5CM的薄片后,浸冰水待用。

3、酸甜汁酱:白醋,盐,鸡汁,冰糖水,炝辣椒油,芝麻油。

4、把青木瓜、百合和酸甜汁酱凉拌均匀。

5、装盘,洒上黑蒜和鲜红的蟹籽即可。

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