本文编自淘最厨房
油爆虾,外脆里嫩,入口香鲜,这道宴请家用两相宜的名菜,算得上是道功夫菜,一般人做不好,今天我们请出米其林餐厅总厨,来教大家如何在家里能做出口味地道的油爆虾!! 油爆虾 备好食材: 河虾、姜、葱、黄酒、酱油、白糖、盐、米醋、麻油、油 (总厨提示:要挑选个头中等、体圆的河虾,剪去胡须跟爪子,控干水分备用) 烹饪步骤: 1.开大火,热锅起油,待锅内冒白气的时候,倒一锅铲油。 2.油有点起烟时,依次下粗姜丝,葱白和虾, 翻炒几下,把虾均匀的铺在锅底。 3.煸炒约3-5分钟,需微微推动锅铲,慢慢地把虾壳煸至变色,水分脱干。 4.沿着锅壁划圈下入黄酒 2勺,同样方法加入1.5勺酱油,2勺糖, 翻炒均匀,再加一点点盐盐,炒2分钟。 (总厨提示:锅壁温度高于锅里的虾,沿着锅壁下调料可以更好的发调味料的香气,而直接倒在虾上容易有涩味。) 5.沿锅壁下1勺米醋,几根 绿葱段,翻炒3秒。 (总厨提示:醋一定要最后放,不然会挥发掉,米醋可以增添虾的口味层次,增添酸甜咸鲜的风味。) 6.在汤汁快收干的时候,下1/3勺麻油,再翻炒3秒,关火出锅,一道香碰碰的油爆虾就做好啦~ 本文编自淘最厨房 |
|