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中醫認為，「黑豆乃腎之穀」黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。明朝李時珍在《本草綱目》中記載：「常食黑豆，可百病不生」。 《本草綱目拾遺》言其「服之能益精補髓，壯力潤肌，發白後黑，久則轉老為少，終其身無病」。現代醫學研究發現常食黑豆能軟化血管, 滋潤皮膚, 延緩衰老, 特別是對高血壓、心臟病, 以及肝臟和動脈等方面的疾病有很好的食療效果。 黑豆中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素和粗纖維, 黑豆蛋白質中的每一種必需氨基酸含量均高於黃豆，居豆類之首;脂肪含量也高達15.9%, 組成脂肪的脂肪酸以不飽和脂肪為主，含大量的卵磷脂、亞油酸等； 黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、硒、磷等的含量都很高, 並且含豐富的VA、VE、核黃素、黑色素等多種維生素。
醋泡黑豆營養保健價值最高 醋泡黑豆是中醫治療腎虛的黃金驗方，醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能，同時對於改善近視、治療慢性疲勞、寒症、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇、糖尿病、白髮、過敏症等也有一定療效。 醋泡黑豆最適合心腦血管疾病患者：黑豆中含有大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪酸的亞麻酸等能降低膽固醇、軟化血管、擴張血管、促進血液流通。而醋可減少鹽分的攝入、軟化血管、降低血壓及膽固醇。黑豆中的 黑豆皂苷有抑制脂肪酸吸收、促進其分解的功效, 可預防肥胖病和動脈硬化。 醋泡黑豆特別適合「電腦族」:對於視力下降，頭暈目眩，吃醋泡黑豆能很好的緩解這些不適。黑豆中富含抗氧化成分花青素和維生素A，黑豆中花青素和維生素A具有明目的作用。 醋泡黑豆適合腸炎、肝部疾病患者：花青素有效地預防和治療腸炎等消化系統疾病；並且具有保肝護肝作用，可預防酒精肝、肝炎、肝腹水等疾病。 醋泡黑豆須注意： 1， 醋泡黑豆只是食療方， 不能代替藥物,也不是降壓藥，如果患上高血壓需要堅持服降壓藥，同時配合醋泡黑豆的食療作用，可增強降壓效果，改善動脈硬化，延緩高血壓引起的其他疾病。 2，胃 潰瘍和胃酸過多的人不宜吃醋泡黑豆，因為醋會腐蝕胃黏膜，加重潰瘍病變。正在服用某些西藥者不宜食用，因為醋酸能改變人體局部環境的酸鹼度，使某些藥物不能發揮藥效。如磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟中形成結晶，損害腎小管，因此服用此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥物者也不應吃醋泡黑豆。
醋泡黑豆的做法 醋泡黑豆非常簡單，平底鍋，放入洗凈的黑豆，不要放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開後，改為小火，再炒5分鐘。注意不要炒糊。將炒好的黑豆晾15分鐘後，放人帶蓋子的乾淨玻璃容器中，之後加入陳醋，陳醋要沒過黑豆，浸泡兩個小時左右，等陳醋被黑豆都吸收後，就可以食用了。 如果覺得太酸可以加入少許蜂蜜，口感會更好。（ 糖尿病人不要加蜂蜜）。 內容未完結，請點擊“第2頁”繼續瀏覽。 |
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