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质量是企业的生命线，我们总是希望员工具备很强的质量管理意识，在点点滴滴上注重细节，从而保证产品的质量。 那导致菜品质量不好的原因有哪些呢？ 菜品的原材料质量不高不管你厨艺多高，面对粗糙的大米、快变味的肉、快枯黄的蔬菜、品质低劣的油，恐怕也无能为力。 不依照标准作业 在作业现场，一个产品的形成比一个菜品的形成，有着更复杂、更量化的标准，因此遵循更严格的流程依照标准作业”的好习惯就显得尤为必要了。 工作场所环境不好 为保证产品质量，我们对工作场所的讲究当然要比厨房更为严谨。 不良品多、经常返修、交货就有问题。 “预防错误”、“树立第一次就做对”才是最经济的质量。此时一定要记住的是：质量是制造出来的，不是检验出来的。 追求质量不是唱高调，而是“满足顾客的要求” 站在顾客的角度，为顾客着想才是真正的为顾客服务，才是高质量的服务。 品质除了减少错误之外还要实施持续改进。 众所周知，菜只有更好吃，而没有最好吃，同理，质量也只有更好，没有最好，质量的改进是一个持续不断的过程。 做事不认真，甚至对工作缺乏热情。 一个对自己的工作缺乏兴趣和热情的人，无论拥有多高的技能，如果抱以马马虎虎的态度，都不可能产生高质量的工作结果 最后就从5M1E的角度再次总结一下质量管理的基本概念： 不良来源于人员：如状态不好的远等 不良来源于机器：如漏气的高压锅、沾满油污的炒锅、不再锋利的刀具等 不良来源于物料：如原材料的好坏等 不良来源于操作方法：如刀工的使用 不良来源于测量：各种佐料放多少、米和水的比例如何、在怎样的火量下炒多久等 为了进一步提升厨房质量管理，我还总结了以下几点，望餐饮管理者引起重视：1、保证原料清洁卫生。 2、保持原料的营养成分。 3、原料粗加工应根据各种菜式烹饪要求妥善合理使用原料，妥善安排菜肴 4、原料的细加工应根据菜式的要求进行切配，强调整齐均匀，大小、厚薄、精细、长短都完全一致。 小结菜品质量不好的原因非常多，但是只要我们在工作中把工作当成自己最后的救命稻草时，时刻警惕，保持激情，我相信这种问题肯定会完美解决的。 更多连锁精彩案例分享，请看下回。。。。。。 连盈天下，锁定未来；生命不息，战斗不止！咨询更多连锁知识，让我们一起聊聊连锁那些事儿！ 运营人员:蒋老师~hx52013143399 |
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