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社会文明迅速发展，背后是人们一刻不闲的忙碌，方便的外卖顺势成为很多人日常饮食的主角。而外卖产品容易同质化的特点，则让价格逐渐成为消费者在做选择时最重要的参考因素。这就促使许多商家间的恶性低价竞争，从而导致亏本经营造成倒闭。莫非打价格战、低定价真的是的外卖经营的必死之路？ 带着这个问题，我们看看市场中的餐厅是如何解决的？ 那些因为低廉的价格和大众化的口味被大众熟知的评价餐厅。例如在自家的外卖平台上，每日推出4款特价菜，像是客家茄子煲、糖醋里脊、辣炝鸡等等，折扣5折到66折不等，价格最低的是10元，最高的不超过20元。虽然特价菜有四种，但是系统设置消费者只享受每单两道特价菜，第三道就会恢复原价计算金额，并且选择了特价菜就不再享受店内其他的优惠。特价菜虽然非常优惠，但我们可以从食材看出，餐厅推出的优惠价格并没有低于菜品的成本价。 其他诸如外婆家，眉州东坡酒楼、妈妈的味道等经营多种品类外卖的餐饮品牌，都在使用这种推出特价菜的方式，在价格上凸显阶层感。借助低价销售茄子煲、土豆丝等低成本的菜品，减少盈利额，用户经过与其它店铺对比后，会产生这家更加实惠的感受。 除了特价菜，经营者常用的还有另一种方式，就是设置套餐。 在麻辣诱惑餐厅中，毛血旺是很受欢迎的一道菜， 店里正常的一小份毛血旺的价格是30元，而在外卖平台上他们推出了两套优惠方式，一套是毛血旺套餐，价格在29.9元，包含一小份的毛血旺、一份泡菜、一份米饭。另一套是25.5元单份毛血旺，从数量上看，套餐肯定是完胜的。所以从外卖平台显示的数据上看，套餐的销量远远高于单品。但一小盒泡菜加米饭的成本有多少，经营过餐厅的人应该都很清楚。 餐厅中热销的菜品，设置成套餐外卖，优惠的价格容易引起消费者的尝鲜心理，进而增加销售量，而且套餐相比单品，对于消费者来说确实有着更高的性价比。 总结： 合理的降价策略，可以刺激消费的购买情绪，提升店铺效益。 外卖的定价策略，不能一味认准低价，而是要营造出一种，让消费者认为店内菜品相对更实惠，更值得购买的氛围，让消费者产生“买到就是赚到”的感受。 ------------------------------------------ 糊涂人把希望寄托在幻想上，聪明人关注“微餐谋”（ID：vcanmou)，从深度了解餐饮行业。 |
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