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周一美食|老北京传统京酱肉丝

2017-07-08  博杂知识馆

相信每个人听说过京酱肉丝这道菜,北方的朋友应该吃过的更多一些,京酱肉丝的确好吃,而且也开胃,这道菜中含有维生素A,维生素E和蛋白质等营养成分,可以增强体质。京酱肉丝也是传统的老北京风味,今天就和大家来分享一下传统京酱肉丝的做法。

周一美食|老北京传统京酱肉丝

这道菜的特色很独特,豆皮的香味,甜面酱的香味,葱的香味,黄花的香味等等,肉丝酸甜可口,肉质鲜嫩,最重要的是这些香味,全部都卷在你手中,送入口中的除了美味,还有享受。

周一美食|老北京传统京酱肉丝

在做这道美食之前,需要做一些准备,准备分主料和辅料还有一些调料,主料需要准备里脊肉200克,大葱1颗,豆皮若干,黄瓜2根,辅料需要准备的是蛋清1个,适量的淀粉;调料需要准备适量的油,1小勺香油,2小勺料酒,2大勺甜面酱,1小勺白糖,这样我们的准备就完成了。

周一美食|老北京传统京酱肉丝

这道美食的做法一共分四步:

第一步:首先咱们需要把里脊肉洗干净,之后用切肉的到把里脊肉切成细长的丝,粗细要把握好,均匀,里脊肉也不要切的过长,然后把大葱剥干净,也切成丝;黄瓜去皮洗净切成丝,长短和里脊肉一样就可以了。

周一美食|老北京传统京酱肉丝

第二步:把肉丝放到一个小碗里面,然后把配料中的料酒,酱油,蛋清和淀粉都倒入碗中,给肉丝上浆入味,时间可以稍微的长一些。然后,把准备好的豆皮切成方块状,放在烧开了的水中煮一煮,然后捞出来沥干水分。

周一美食|老北京传统京酱肉丝

第三步:在炒锅中多放一些油,把油烧到4成熟就可以了,放入腌制的肉丝慢慢用铲子推动,让肉丝变色,然后放入调料中的白糖,甜面酱,把火调成小火,翻炒几次,炒出香味。

周一美食|老北京传统京酱肉丝

第四步:看到锅里开始冒泡的时候,要改成大火快炒,最后淋上香油出锅,摆好了葱丝,肉丝,黄花丝,再端上豆皮就成了。

周一美食|老北京传统京酱肉丝

这里需要提醒大家的是:选择葱的话,建议选择正宗的山东大葱,口感好,吃起来也痛快;另外,如果大家买的甜面酱比较稠的话,可以在甜面酱放入锅之前,用水稀释一下,不影响口感;最后,不一定非要用黄瓜丝,可以根据自己的喜好把黄瓜替换掉,我见过我的朋友也有放萝卜丝,莴笋丝等等,会有不一样的感觉。

周一美食|老北京传统京酱肉丝

京酱肉丝酸甜可口,大家学会了怎么做京酱肉丝,就可以尝试着给自己家人做做看了。最开始可能达不到色香味俱全的程度,不过没关系,做菜这种事情,多练习练习就熟练了。祝愿大家都能吃得开心,吃得健康。

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