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这是个意大利人创造的烘焙经典奇迹，它只有三种最常见最基本的原料：鸡蛋、砂糖和低筋面粉（想调味的话就适当放一点柠檬皮或香草精），没有泡打粉、没有蛋糕油、没有黄油、没有植物油！ 《意大利海绵蛋糕》Italian Sponge Cake 配方： （直径18~21cm模具，可制作1个） 鸡蛋：4个（较大的，室温的） 细砂糖：120克 低筋面粉：120克 柠檬皮屑：1/4个（或香草精2克）~非必须原料 准备工作： ①鸡蛋提前放置在室温，如果鸡蛋稍凉则可以用40℃温水浸泡10分钟后使用。 ②烤箱预热至170℃/170℃。 ③蛋糕模具用黄油涂抹薄薄一层，并用（配方分量之外）面粉撒上一层。 开始制作： 1、将鸡蛋+细砂糖（+柠檬皮屑）在搅拌缸中轻轻拌匀后，开始中速搅拌15分钟，直至其变得蓬松并呈浅黄色，测试适合达到所需程度的标准：挑起一些浆料让其掉落到浆料表面，如果不沉底并能“坐”在浆料表面，则说明已经搅拌完成了。 2、面粉过筛后，分次加入到步骤一的浆料中，用竹铲（或直接上手）轻轻折叠式拌匀，直至全部面粉添加完毕。 3、将面糊倒入（准备好的）模具中，无须在意表面是否平整。 4、烘烤40分钟（如果不确定是否已烤熟，就用竹签插入测试：拔出竹签是干燥的即表示已经熟了），切记：前20分钟绝对不可以打开烤箱！！！ 5、烤熟后关闭烤箱，蛋糕继续保留在烤箱中，烤箱的炉门用木勺等物品挡住留个稍大的缝隙，至少10分钟，使之慢慢的冷却下来。 6、出炉后，室温静置15分钟后脱模，口感绝佳的意大利海绵蛋糕就完成了~ 注意事项： ①四个鸡蛋应选用比较大的，鸡蛋总净重为280克。 ②鸡蛋和砂糖搅打不应低于15分钟，因为最后的阶段是空气大量进入的时机。 ③面粉要分次加入，切勿一次性倒入。 ④前20分钟绝对不要开炉，否则蛋糕出炉后会塌陷，最好全程都保持密闭状态。 ⑤保鲜膜密封可以冷冻储存30天，使用前室温自然解冻即可。 这个做法是与常见的海绵蛋糕非常不同，不用先各种质疑怀疑什么疑，动手去做一个出来就知道这配方是多么的神奇了，一定会让你拍手叫绝的。 4寸模具 直径：12cm 原料用量 |
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来自： sweetmagic > 《法式蛋糕类》
