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【香辣金钱蛋】  用料：鸡蛋5个；青辣椒2个；红辣椒2个；葱；淀粉；盐；油；酱油；香油； 做法 1.鸡蛋煮熟放凉；青红辣椒洗干净后切小圈；煮熟的鸡蛋去壳切成片，两面均粘少许淀粉； 2.锅里放油，比平时炒菜稍多一点，放鸡蛋片入锅煎炸至表面金黄； 3.放入青红辣椒一起爆炒一小会儿，然后放盐、酱油翻炒均匀，出锅前撒葱花、淋香油即可。 小贴士：1、切鸡蛋的时候，刀面稍粘少许水，切的时候容易些。2、切好的鸡蛋面裹上淀粉是为了蛋黄不易脱落，自己家吃不讲究外观的话，不裹也可以。 【香辣鱿鱼须】  用料：鱿鱼须300克；蒜薹10根；干红辣椒5-6个；大葱10克；生姜10克；玉米淀粉50克；面粉10克；清水适量；食用油少许；酱油8克；白糖3克；料酒6克；盐少许； 做法 1.蒜薹洗干净后，放在案板上控去多余的水分，然后用刀切成3cm长的段。干红辣椒放在干净的热水里泡10-15分钟。用剪刀将泡过的辣椒剪成1cm宽的小段儿。大葱和生姜都切成片备用。 2.在一个大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少许的盐。倒入适量的清水搅拌均匀，直到面糊呈现糊状。将鱿鱼须洗净，然后切成5cm长的段，放在一旁控去水分。将鱿鱼须放在步骤6里调好的面糊里，油热后放进去炸。 3.待鱿鱼须表面的面糊定型后关火，捞出来滤油。锅里留底油，放如葱姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹，简单煸炒几下后放盐调味。最后倒入步骤9里炸定型的鱿鱼须，猛火翻炒几下即可关火，香辣焦酥的鱿鱼须就出锅了！ 小贴士：1．这道菜是用猛火爆炒出来的，炒之前可以将辣椒放在热水里泡10-15分钟，这样炒的时候不容易将其炒糊，炒出来的颜色和味道也比直接用干辣椒的炒出来好。2．用来包裹鱿鱼须的面糊主要使用了玉米淀粉，炸出来的东西比较酥脆。为了增加一些粘性，所以在里面加了少许的面粉。3．最近天气还是很炎热，工作一天下来吃什么都没有胃口。如果能来上一碟这样的香辣菜，相信大家的胃口都会打开了！鱿鱼须入口后香酥焦脆、嚼劲十足，吃起来爽滑利口，味道那是相当地麻辣鲜香。 【土豆牛肉炖粉条】  用料：土豆2个熟牛肉200克粉条50克；大葱1段花椒2克花生油30克酱油2勺盐1克黄豆酱2勺； 做法 1.土豆洗净去皮切片；熟牛肉切成薄片；锅中加油烧热后加入葱花和花椒爆香； 2.倒入土豆片翻炒至表面微黄；倒入黄豆酱翻炒均匀；倒入水； 3.加入牛肉翻炒均匀；放入冲洗干净的粉条放在中间位置； 4.倒入酱油翻炒均匀后盖锅盖大火烧开转小火；至汤汁收缩浓稠后加盐调味即可； 【黄金虾】  用料：面包糠100克番茄酱50克鸡蛋100克鲜虾400克；料酒20毫升淀粉50克柠檬10毫升盐1克胡椒粉2克； 做法 1.鲜虾剪去虾线，去掉虾头，在背部开上一刀取掉虾线；按开刀的部分趁势去掉虾壳，保留住虾尾； 2.剥好的虾加盐、料酒、姜末、胡椒粉腌制十五分钟；挤些柠檬汁再腌上五分钟； 3.腌好的虾去掉姜末用厨房餐巾纸吸干水份；包裹上一层淀粉； 4.入蛋液中滚一下；再醮上一层面包糠；油烧热，下虾炸制金黄即可； 【手撕包菜】  用料：圆白菜1个五花肉50克；油1汤勺香葱段1根蒜片4瓣干辣椒2个味极鲜4勺盐适量； 做法 1.圆白菜手撕成块备用； 2.锅中倒入适量油，稍热放入五花肉片煸炒； 3.放入葱，蒜，干辣椒炒香，倒入味极鲜酱油； 4.倒了味极鲜酱油后立即放入圆白菜翻炒，锅太干加少许水； 5.炒到圆白菜有点塌下去撒盐，翻炒至断生；出锅； 【卤蹄髈】  用料：猪蹄膀1500克左右盐15克；葱段10克姜片10克蒜泥10克麻油10克卤菜大料包8克； 做法 1.准备好各种大料食材准备制作卤菜大料包；用纱布包上大料做成一个卤料包；先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净； 2.注入清水，蹄髈放入锅内，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。焯水后捞起，放清水中漂洗净。 3.可以在其中一面切花刀，更容易煮烂；再次电压力锅或电饭煲刷干净，铺上葱和姜片，放入蹄艕；加入适量的盐；加入生抽和老抽各2勺，放入大料包； 4.注入清水，以淹没为准，再放入精盐、葱段、姜片，还可以加点绍酒，（我个人不太喜欢加没加），然后加盖；电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以； 5.炖至酥烂为度，筷子能插进去即可；拣去姜片、葱段捞出，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀好看，然后，天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜； 6.将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层，冻至有肉冻的时候取出切片摆盘，即可配上小酒尽享美食，滴入麻油，撒上香菜末即成。 |
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