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选料用猪前膀肉，三肥七瘦为好，太瘦的肉做出的丸子口感发柴，太肥则腻。    肉馅中加入盐，味精，料洒，花椒水，胡椒粉，鸡蛋，姜末<><淀粉和肉馅比例为1比5﹥和勻挤成核桃大小。>   锅入油，待油温升至五六成<刚冒烟时>，下入丸子炸制。炸至外表发黄时即可，不要久炸，要求丸子内部为生心。这是这道菜的关键。丸子炸老了，蒸出来口感发艮。﹤生心>丸子蒸出来后，口感外酥里嫩。
  炸好的丸子装蒸碗，放大料，葱段姜片，干红椒段。烧开的水中放料酒，盐，胡椒粉，味精，少许白糖，味达美，浇入碗中，上蒸箱蒸不少于45分钟，家庭可用高压锅蒸制，上气三十分钟左右即可。 |
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