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十几年的师傅教你做生煎包,超详细的做法,记得收藏

2017-07-09  WSYPYSHW

上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,其至“罢吃”。

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用料

生煎包(后附水煎包做法)的做法

和面~2克酵母粉倒入碗内。

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加2克白砂糖,帮助发酵的。

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加95克水,搅拌均匀,静置五分钟。

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180面粉放入大盆内,慢慢倒入酵母水。

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一边倒一边搅拌,成小面絮状。

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发面~放面板上,揉搓成光滑的面团,放大盆内,盖好,开始发酵。

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调馅~猪肉馅(三肥七瘦的五花肉馅)加少量盐,鸡精,黑胡椒粉,分次加少量高汤,一个方向搅拌均匀。

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直到肉馅上劲,静置备用。

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韭菜洗净,控干水分,切碎。

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放肉馅中,韭菜上加少量香油,防止韭菜出水。

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搅拌均匀即可。

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面团发至两倍大即可。

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包包子~放面板上,撒点干面粉,揉搓排气到位。此时面团约275克左右。

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面团搓成长条。

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分成14个大小一样的面剂子,每个约19克。

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撒点干面粉,依次摁平。

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擀皮。

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放入馅料。

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包包子。

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剩余的面团依次包好。

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静置十分钟左右,进行二次发酵。

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煎包子~平底不沾锅里加少量花生油,保持小火,五成热时依次码入发酵好的包子。

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这个步骤是为了给包子定型上色,煎至包子底部微黄色即可。

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慢慢加入70克水。

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盖好锅盖,保持大火。

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听到底部刺啦刺啦的声音,说明水快干了。

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轻轻晃动一下锅,让底部脱离,撒上黑芝麻和小葱花,盖好,关火,焖两分钟左右。

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可以出锅了。

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漂亮的脆底。

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趁热吃口感好。

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看看馅料,非常香。

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一目了然的步骤图。

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如果喜欢脆底和冰花的,就做水煎包。

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3g玉米面加3g面粉,切记,面粉水一定不要太稠。

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加100g水,调成稀的面粉水,搅拌均匀,顺着包子的四周,均匀的倒入。这样才能保证包子的四周都有冰花。

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盖好锅盖,开大火。

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直到听到锅里刺啦刺啦的声音,面粉水快收干时,打开锅盖看看。

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这时一定要调小火,不要离开,等待水收干,防止糊底。

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轻轻晃动一下锅,让生煎包的底部和锅分离。

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取一个大盘子,将水煎包快速倒扣。

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完美的冰花。

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馅儿也很诱人。

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开吃~~

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一目了然步骤图。

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小贴士

1、韭菜一定要包之前再切碎,不然容易下水。另外,不喜欢吃韭菜的可以换成小葱。2、一定要用平底不沾锅。

营养价值

隆冬时节,吃上刚出锅的生煎包,更有利于驱走寒气,嚼出香味,吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻,还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。

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