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上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。 用料 生煎包（后附水煎包做法）的做法 和面～2克酵母粉倒入碗内。 加2克白砂糖，帮助发酵的。 加95克水，搅拌均匀，静置五分钟。 180面粉放入大盆内，慢慢倒入酵母水。 一边倒一边搅拌，成小面絮状。 发面～放面板上，揉搓成光滑的面团，放大盆内，盖好，开始发酵。 调馅～猪肉馅（三肥七瘦的五花肉馅）加少量盐，鸡精，黑胡椒粉，分次加少量高汤，一个方向搅拌均匀。 直到肉馅上劲，静置备用。 韭菜洗净，控干水分，切碎。 放肉馅中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。
搅拌均匀即可。
面团发至两倍大即可。
包包子～放面板上，撒点干面粉，揉搓排气到位。此时面团约275克左右。
面团搓成长条。
分成14个大小一样的面剂子，每个约19克。
撒点干面粉，依次摁平。
擀皮。
放入馅料。
包包子。
剩余的面团依次包好。
静置十分钟左右，进行二次发酵。
煎包子～平底不沾锅里加少量花生油，保持小火，五成热时依次码入发酵好的包子。
这个步骤是为了给包子定型上色，煎至包子底部微黄色即可。
慢慢加入70克水。
盖好锅盖，保持大火。
听到底部刺啦刺啦的声音，说明水快干了。
轻轻晃动一下锅，让底部脱离，撒上黑芝麻和小葱花，盖好，关火，焖两分钟左右。
可以出锅了。
漂亮的脆底。
趁热吃口感好。
看看馅料，非常香。
一目了然的步骤图。
如果喜欢脆底和冰花的，就做水煎包。
3g玉米面加3g面粉，切记，面粉水一定不要太稠。
加100g水，调成稀的面粉水，搅拌均匀，顺着包子的四周，均匀的倒入。这样才能保证包子的四周都有冰花。
盖好锅盖，开大火。
直到听到锅里刺啦刺啦的声音，面粉水快收干时，打开锅盖看看。
这时一定要调小火，不要离开，等待水收干，防止糊底。
轻轻晃动一下锅，让生煎包的底部和锅分离。
取一个大盘子，将水煎包快速倒扣。
完美的冰花。
馅儿也很诱人。
开吃～～
一目了然步骤图。
小贴士 1、韭菜一定要包之前再切碎，不然容易下水。另外，不喜欢吃韭菜的可以换成小葱。2、一定要用平底不沾锅。 营养价值 隆冬时节，吃上刚出锅的生煎包，更有利于驱走寒气，嚼出香味，吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻，还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。 |
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