|
鱼香并不来自鱼，而是由泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、醋等调味品调制而成。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，因其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。  鱼香肉丝-萍萍家常小炒  正宗的辅料好像还有木耳和竹笋，萍萍家里今天只有胡萝卜和青椒了，将就吧，你们喜欢可以自己再加别的素菜。  鱼香肉丝，酸甜中透着微辣，很是下饭哦??  胡萝卜青椒洗净切丝备用。  猪肉切丝，加盐白胡椒粉料酒抓至发黏，加淀粉一点清水抓匀，食用油适量，轻轻抓匀包裹住肉丝即可。  姜蒜切末，泡椒切末。  准备芡汁，白糖2小勺，醋2小勺，生抽1小勺，老抽半小勺，淀粉1小勺，清水少许，调成芡汁备用。  热锅凉油，下姜蒜泡椒末爆香(拍照一下忘了放泡椒，拍完放的)。  肉丝下锅快速滑散，一变色就盛出来。  锅中留底油，下胡萝卜丝和青椒丝，炒至胡萝卜变软，加1小勺盐翻炒均匀。  将滑好的肉丝再次倒入锅中，炒炒炒。 倒入提前准备好的芡汁，炒炒炒均匀，加葱花起锅。 自己家里吃，酸甜辣的味道都可以自己调整的，没有固定的调配比例。做菜本来就是一件灵活的事，随性就好，吃的开心就好?? |
|
|
