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私房蒜味粉肠

2017-07-09  CF562
   在我的家乡本溪,有一种香肠,我们叫做面肠,也叫粉肠,尤其受大家的喜欢,它和腊肠,风干肠的做法不同的地方就是淀粉比较多,所以我们叫面肠,粉肠。制作香肠好多年了,单位的同志都和我学做各种香肠和午餐肉,过年和大家分享几款简单的香肠,今天先学私房蒜味香肠,喜欢的看看:

私房蒜味粉肠


私房蒜味粉肠

私房蒜味粉肠


私房蒜味粉肠

私房蒜味粉肠
主要原料:猪肉520克    玉米淀粉6两    蒜味香肠料包1包(网上有卖的,什么口味都有,纯天然的,不含添加剂的)
其它辅料:肠衣2路   大蒜一头   香油适量   盐适量   料酒和葱姜,八角花椒适量

自己调馅的配方参考(没有买的料包味道给力):猪肉馅500克  姜末20克 葱40克  ,蒜多点   五香粉1小勺  香油30克   盐20克   想做粉肠的淀粉放6两   做肉肠的淀粉放80克
注意:制作肉肠的还可以风干一天再煮,煮完再熏一下更给力。

没有蒜味香肠料包的,可以参考香肠配方自己缩减比例做成粉肠:http://blog.sina.com.cn/s/blog_dd7fed850101nl2k.html
制作步骤:

1、准备基本材料,料包网上有卖的,不含添加剂的
2、带肥肉的部分都绞馅,另外一半切大肉片,不要太厚,然后两种肉混合
3、将50克蒜味料包倒肉中,拌匀,最好腌制两小时入味
4、面肠的淀粉比较多,按照一斤肉放6到8两的淀粉比例,我这次放6两淀粉,然后用清水澥开,有的地方用老汤。

私房蒜味粉肠
5、然后将肉和淀粉混合拌匀,自己又切了一头蒜末,加了点盐和香油,此时一定尝一下咸度,自己调节一下。
6、检查肠衣是否漏气,清水冲洗干净
7、准备漏斗和线绳
8、将漏斗表面抹油,套上肠衣

私房蒜味粉肠
9、将馅料放入,用筷子或者我这样的小漏斗往下按
10、肠衣头两面一定要多留空隙
11、锅里加清水,将温的水下灌好的香肠,里面加料酒,葱姜,八角和花椒,全程小火
12、水温高的时候,煮30分钟。记住,要边煮边不停的用针扎眼,不能让锅里的水沸腾,边上准备清水,锅里水温过高的时候,加点凉水,不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫,不要动它,香肠不能翻动。

私房蒜味粉肠
13、煮好的香肠,去除浮沫
14、捞出晾凉
15、切片
16、装盘

私房蒜味粉肠

1:水温高的时候,煮30分钟。记住,要边煮边不停的用针扎眼,不能让锅里的水沸腾,边上准备清水,锅里水温过高的时候,加点凉水,不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫,不要动它,香肠不能翻动。
2:很多人问我,为什么自己做的香肠没有外面的好吃,如果你想吃买的香肠的口感,只要一斤肉,加一勺香肠乳化剂就可以了。口感就有弹性了。
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