我们家每次做炸酱面都吃光盆，好吃的诀窍就是要选对酱，调对汁儿

炸酱面最闻名遐迩的要数老北京炸酱面，现在在京城里基本所有的京味馆子里都可以吃到这口儿。

点上一份炸酱面，碟碟盏盏、五颜六色的好几种菜码，这一份端上来看着就够丰富的，叫人食欲大开。

虽然好多店牌子都挂着传统老北京***面，但是每家都有每家的风格和风味儿。

生在北方的我们，每家吃炸酱面搭配的菜码或者风味都是各有千秋，但是终归不变的是这碗炸酱。

之前看一为朋友做炸酱面，她说外边吃的炸酱面甜丝丝的，所以特意跑超市去买了甜面酱来做炸酱面，倒不说是不行吧，但是我们传统的还是用干黄酱风味最好。

拿个大碗，挖两大勺子干黄酱，用水澥稀，葱蒜炝锅放肉末炒的最是酱香浓郁的。

家庭吃炸酱面菜码一般都很随意，但是终归离不开的是黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，只要有了这几种菜，摆上去颜色搭配甚是靓丽，喜欢的还可以加点烫熟的木耳丝，黄豆嘴儿等。

——炸酱面——

食材准备：

面条配料：面粉400克;水100毫升，鸡蛋一个(小点的)，盐1克，碱面少许

炸酱配料：干黄酱100克，水150毫升，肉馅100克，葱1节，蒜2瓣

菜码：黄瓜1根，胡萝卜1根，绿豆芽200克(或者其他的随自己的喜好任选)

具体操作：

1、 先来制作面条，要知道好吃的炸酱面对面条的要求也同样是很重要的，新鲜现制的面条口感最佳，特别是加了鸡蛋的鸡蛋面更是Q弹爽口。

称量好需要的面粉倒入到面条机内，打入鸡蛋，加入盐和碱面

2、然后盖好面条机的盖子，点击全自动按钮，启动机器

3、称量出需要的水量，从加水口缓慢的加水，机器自动揉面

4、水加完之后取盘子接在面条机的出条口下方，等待自动出面

5、待看面条出的长度差不多时，揪断面条盘起，继续等所有的面条出完

6、锅内烧开水，放入现制的面条煮熟透后关火

7、捞出煮好的面条，过冷水

8、就着煮面条的开水，把洗好的绿豆芽也焯水

9、拿个大碗，挖两大勺子干黄酱，用水澥稀备用

10、炒锅内放油烧热，爆香葱蒜

11、然后放入肉末，翻炒断生

12、把澥好的酱汁倒进锅内，改中火

13、把酱汁炒至浓稠

13、黄瓜和胡萝卜均清洗干净，然后去皮后切成细丝备用

14、取一个盘子把所有的菜码都码在盘子里，也不一定非得摆的多好看，自己吃的话就随意的放就可以的

15、然后把面条放在菜上，再挖两勺子肉炸酱，拌均后面条根根色泽红亮，口口酱香浓郁。

烹饪技巧：

1、 面条最好是现制的，这样的面团口感会更Q弹顺滑，吃起来更劲道

2、 干黄酱虽然味道浓郁，但是水分含量较少，所以必须用水澥开再炒，炒的时候一定要开中小火，不然的话很容易糊锅的。

厨恋恋，资深自媒体，烘焙达人!专职营养指导、健康宣教等工作数年。有态度的人生：生活不是活着，吃饭不是填饱肚子!要美味更要健康，希望有更多的机会跟大家相互学习交流。更多美食烹饪的干货搜索关注公众号“厨恋恋”