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市面上主要有两种杀菌方式的纯牛奶，一种是高温灭菌奶、一种是巴氏杀菌奶；我们只要留心查看外包装，都会发现纯牛奶是没有添加剂的。 有些纯牛奶能放几天，有的能放几个月，不管保质期有多长，只要是纯牛奶就没有任何添加剂，区别只在于它们的消毒方式不一样。 高温灭菌 VS 巴氏杀菌 下面，我们用表格的形式来对比下这两种不同的杀菌方式： 高温灭菌奶 杀菌温度 135-150°C 持续2~5秒 保质期 90天以上 保存温度 常温 维生素 损失较多 口感 略烧焦味 巴氏杀菌奶 杀菌温度 72-85°C 持续15-30秒 保质期 7天左右 保存温度 冷藏 维生素 损失较少 口感 略烧焦味 高温灭菌更安全？ 巴氏杀菌奶的消毒方式是把奶加热到72~85°C之间，持续15秒，这种方法能杀死大多数致病微生物，最大程度保存牛奶的营养成分。 只要巴氏杀菌奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。 由于杀菌不充分，巴氏奶对保存环境、运输条件要求更高，所以通常情况下巴氏奶价格更高。 高温灭菌奶是在高于135摄氏度下保持数秒钟，UTH（UHT超高温瞬间灭菌，高于100℃，但是加热时间很短，对营养成分破坏小）通常基本上不可能还有细菌存活。 在密封条件下，高温灭菌奶不用冷藏，也可以保持几个月甚至更长。 巴氏杀菌奶更营养？ 牛奶中含有大量的蛋白质、钙还有少量的维生素、乳糖，UTH条件下对维生素的流失会更多一些，如果是要比较营养“谁高谁低”，自然是巴氏奶稍胜一筹。 不过，人们喝牛奶主要是为了补充蛋白质和钙，维生素获取主要不是依靠牛奶。而蛋白质和钙不会因为UHT损失，也就是说，常温奶相对于巴氏奶的营养损失并不大。 高温灭菌奶和巴氏杀菌奶之间最大差异是在于外观和风味。巴氏灭菌奶基本上保持了灭菌前的乳白和奶味，而高温灭菌奶通过高温加热后，奶色会变。 在风味上，高温处理使得牛奶中的乳糖会焦化，还可能产生一定的“焦煳味”，也不及巴氏灭菌奶那么纯鲜。 全脂奶、低脂奶、脱脂奶怎么选？ 市面上最常见的奶品就是以上三种，而脱脂牛奶是指采用离心或加热等方式处理全脂牛奶得到的脂肪含量＜1%的牛奶。 全脂奶营养指数图 在我国，全脂牛奶的脂肪含量在 3.1%以上，低脂牛奶（也就是“部分脱脂牛奶”）的脂肪含量在1%～2%，而脱脂牛奶的脂肪含量在 0.5%以下。 换个说法，低脂奶、脱脂奶都是由全脂奶通过加热等方式处理过的牛奶，优势就是低脂肪低胆固醇；但又存在着口感较差、脂溶性维生素含量低的情况 ，维生素A\D\E和类胡萝卜素等都属于“脂溶性物质”，随着乳脂肪被脱去，它们在低脂奶、脱脂奶中的含量就会大大减少，甚至几乎没有。 减肥要喝脱脂牛奶？ 减肥看起来是减掉“脂肪”，其实是要减掉“热量”。食物中提供热量的物质主要是蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素。如果吃进去的热量超过了人体消耗的热量，那么多余的热量将转化为脂肪储存在人体内，就会导致肥胖。 因此，别看脱脂牛奶比全脂牛奶的热量低很多，过量饮用同样会导致肥胖。 另一方面，即使是全脂牛奶，只要适量饮用，也不会直接导致肥胖。 如果你已经很胖了，而且牛奶又在饮食中占有很大比例，而还想控制总的热量摄入，那么脱脂牛奶就是不错的选择；如果你不算太胖，而且每日饮用牛奶又不多，那么全脂牛奶、低脂奶、脱脂牛奶三者的差异就不大了。 但是，如果你的血脂高或者血清胆固醇高，那么无论是否在减肥，脱脂牛奶都是比较好的选择。 海王优品推荐 如果你已经被市面上各式各样的牛奶产品看花眼，小编还有一个好建议，你还可以选择海王牌钙咀嚼片：不仅有浓郁奶香，富含优质钙好吸收，适合4岁以上的少年儿童，还适合孕期妈妈、成年人、老年人补钙。 海王牌钙咀嚼片 优质乳矿物盐 海王牌钙咀嚼片精选爱尔兰进口原料，从牛奶中提取乳矿物盐（乳矿物盐是优质的补钙来源之一），除了钙以外，还提供磷、镁、锌、铜、铁和钾等其他矿物质，对正常的骨骼代谢非常重要。 科学配方，更易吸收 特别添加CPP酪蛋白磷酸肽，它可提高人体对钙的生物利用率，营养合理吸收好。添加全脂奶粉，奶香浓郁，大人小孩都喜欢。 蓝帽认证，品质保证 蓝帽子认证的“补充钙”保健功效，每片含钙137.5mg，科学剂量合理补钙。100片/瓶，只需69元，品质实价。 搭配牛初乳效果更佳哟 △点击图片即可购买 |
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