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吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱?

2017-07-10  特色唐海

火锅的种类越来越多,涮品也越来越丰富,根据不同的锅底,调制与之相配的小料,至关重要。

首先,肯定是要先说老北京的铜锅涮肉了,铜锅的主要特色涮品就是鲜切羊肉,不同部位的羊肉都有着不一样的口感和味道,此刻,调制一碗麻酱小料至关重要。首先麻酱一定要解得切到好处,韭菜花,腐乳汁,这都是经典搭配,再来点香葱和香菜,足以。

吃完肉,再来点粉丝,白菜,酸菜,或者百叶毛肚,这些都是搭配麻酱小料才会完美。

还有一大品类的火锅自然就是重庆火锅了,吃重庆火锅,要的就是那红彤彤,咕嘟嘟的牛油锅底,麻辣鲜香,有的人看到这样的锅底似乎会有些望而却步,但是如果你调制好合适的蘸料,不仅能提升你对麻辣火锅的喜爱,最主要的是超级解辣。香油蒜末是这个小料的主体,开始吃的时候我也觉得一碗香油吃起来会不会太过油腻,但是如果你把其他配料都放足,吃起来就不会油腻了。放一些蚝油,还有陈醋,这些都会缓解香油的油腻口感。神奇的是,在厚重的牛油锅底里面涮煮的菜品和肉类,只要在小料中充分蘸匀,吃起来就不会觉得过于麻辣了。所以说,搭配重庆火锅,一定不能配麻酱小料,中的杨会让你越吃越辣不说,还会让麻酱抢走麻辣锅底的味道。在成都,如果你特别能吃辣,根本不需要香油蒜末小料帮助解辣的话,就直接蘸干碟了,干碟的内容很简单,就是干辣椒面,有时候会放一些花生碎提香,反正我是承受不了那个辣度,能吃辣的小伙伴不妨一试。

从前年开始,潮汕火锅开始涌上街头,品牌虽然不同,但是潮汕火锅的模式都是一样的,清醇的牛肉汤,餐厅打着一天一头牛的旗号,让食客吃到新鲜的牛肉。潮汕火锅的小料,就需要另外的搭配了,沙茶酱搭配xo酱,加一些小米辣,少许的生抽,其他的就看你自己个人口味添加了。这样调配出来的小料,有着微甜微辣的口感,更能体现牛肉的鲜嫩。

海鲜火锅,吃的就是海鲜原本的鲜美味道,所以不会选择特别厚重的酱料。一般放一些生抽,小米辣,就足以了。这个小料可以吃海鲜,或者虾滑一些的海鲜丸均可。这个小料,也适用于涮肥牛,有的餐厅,或者有的人就会喜欢这样来推荐和搭配。

鱼火锅,一般锅底的味道就会比较厚重了,所以鱼肉还是很有味道了,这样的餐厅一般会有一个秘制的蘸料,专门搭配鱼火锅来食用的,基本上是一种微甜的辣酱,丰富鱼肉的味道。

酸汤火锅,就是一些干料,比如干辣椒,黄豆,香菜之类的,直接加入锅底的酸汤,调配而成。

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