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材料：
活草鱼1条、
绍酒25克、
姜末1.5克、
酱油75克、
白糖60克、
醋50克、
湿淀粉50克、
麻油 少许。
做法：
1、将活草鱼放入盛湖水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气 味。烹前将鱼宰杀，去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。将鱼背朝外， 放在砧板上，一手按住鱼头，一手持刀，从尾部入刀，用平刀沿着背 脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，去鱼骨，使之成为脱骨相连的 两片鱼身，斩去鱼齿待用。
2、锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开， 将锅上小火煮约3分钟，至鱼竖起、眼珠突出，用漏勺捞出后，沥干 汤水，鱼皮朝上，平摊在盘里。
3、另起净锅加火，放入汆鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末 烧开，加醋，加水淀粉煸炒，搅成浓汁，加麻油，浇在鱼身上即成。
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