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上一篇鹏叔讲到“多数餐饮老板都输在格局太小”，很多餐饮老板回复说，不是他们不想格局大，而是无奈的现实逼迫他们不得不只能关注眼前的苟且，没精力和心情去想诗和远方。 其实鹏叔不是让大家去搞什么高大上的格局，而是根据自身的实际情况，眼光稍微放远一点，思维稍微开阔下，不要只是低头看自己脚下那巴掌大的一块地。 今天顺着格局的话题，聊点更接地气，所有餐饮老板都会碰到，也都十分在意的俗事：钱。 很多餐饮老板非常拼命地去赚钱，但却不懂得如何分钱和花钱，基本上钱进了自己口袋，就是只进不出了， 而有些更有智慧，或者说格局更大的餐饮老板却十分善于给别人分钱，以及会花一些看似无用的，没有短期实际效益的钱。 很多时候，越是不敢乱花钱，不愿和别人分钱的老板越难赚到钱； 越是敢乱花钱，越是愿意分钱的餐饮老板反而机会越多，赚的更多。 一 分钱 很多餐饮老板秉持精打细算，勤俭持家的理念，基本上店里的大情小事，自己全都一手抓，一方面不放心手下的人，另一方面，也想尽量节约些人员成本， 从采购，到后厨烧菜，从收银到服务员，如果可以，真想把所有活都一个人干了，一个人最好也不雇，省下的全是自己的利润，赚的每一块钱都是自己的，不让别人占便宜。 这样的夫妻老婆店挺多，靠压榨自己两口子的劳动力，的确能赚点钱，但几年下来，一个是身体基本被掏空，店也就还是老样子，没办法发展和扩大，收入就是那么多，人被困得死死的。 另一些老板，开始阶段因为没多余钱，也是自己和家人死扛，但稍微积累点资金后，马上会雇个小工，让自己这边可以空出个人，不至于那么紧绷， 再做了一段时间后，基本环节和流程都稳定后，老板自己会找个靠谱踏实点的人当店长，不求有功，但求太太平平帮自己看店，逐步把自己给解放出来， 除了采购，账目等大事自己操心外，日常运营就放权给店长去管理，除了根据实际生意金额给提成外，还有给部分干股，年底还分红， 看似老板多支出了不少开支，但老板的时间得到解放了，老板有更多精力去谋发展了，老板的时间如果没有店长时间值钱的话，那么这个老板就危险了。 二 乱花钱 很多有眼光的餐饮老板，很敢在看似无用的事上乱花钱。 比如总喜欢请客，愿意去参加各种和餐饮相关或不相关的聚会，和各种行业的人瞎交流，很多钱花了也没看到啥效果，但还乐此不疲。 比如花钱去参加各种思维提升和运营管理培训，和餐饮界的同行，大咖交流，不断取经，也愿意分享自己的得失体会，从不小家子气。 比如舍得花钱，请数据分析和营销，门店流程管理等专业人士，来给自己和员工做培训，餐饮除了油烟酱醋，还要有各种图表分析，思维导图和PPT。 比如请兼职设计师，结合自己品牌和实时热点事件，每天出设计海报，放在自己的各种营销渠道去塑造品牌，提升形象，虽然很多人觉得这好像没啥实际意义。 比如为了配合外卖平台的某项活动，自费去设计和印制了不少的物料，远超出一般商家的投入和参与热情。 。。。。等等。 |
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