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辣子鸡 是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。 辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。
【制作方法】 第一步：准备三黄鸡，干辣椒，生抽，生粉，盐，芝麻油，鸡粉，蒜，姜，料酒，白砂糖，花椒 ，油，备用 第二步：将鸡肉洗净，去头去爪，剁成小块，加入料酒，盐，生抽，生粉，腌制20分钟
第三步：干辣椒切碎，花椒，蒜切片，姜切丝
第四步：加热有过，5成热，放入鸡块，小火炸熟，捞出
第五步：油锅再次加热，猛火将鸡块复炸一下
第六步：锅中留底油，小火将花椒，炒香，再加入姜丝，蒜片，干辣椒，翻炒出香味
第七步：加入鸡块
第八步：加入白砂糖，料酒，鸡粉，芝麻油，翻炒均匀
第九步：出锅前撒上适量白芝麻，开吃
小贴士 1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。 2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。 3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。 |
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