粘米糯米的区别



 

好想为你做烘焙

1、籼米 来源于籼型非糯性大米，米粒比较「瘦」，整体纤细白长（6～7 毫米左右），淀粉含量高，蛋白质含量低，口感不太粘。 常见的有中国香米，泰国香米，丝苗米等。根据稻谷收货季节，还分为早籼米和晚籼米。 籼米煮出来的饭颗粒独立不粘连，很适合用来做焖饭。



2、粳米 来源于粳型非糯性大米，外表看起来更加「圆胖」，一般呈椭圆或者圆形，颜色为透明或者半透明，广州有个很形象的叫法「肥仔米」。 常见的东北大米、水晶米、珍珠米都是籼米的不同品种。 粳米会比籼米有着更「软糯」的口感，更适合用来熬粥。



3、糯米 北方又称为江米，白色不透明，体型嘛……有胖有瘦，长瘦型糯米叫籼糯（长糯米），圆胖的叫粳糯（圆糯米）。 一般来说，用圆糯米制作的粽子、汤圆，口感更佳。

糯米为什么那么粘呢？ 因为它的淀粉构成不太一样。糯米中主要以支链淀粉为主，籼米、粳米则主要以支链淀粉为主。 大量的支链淀粉，使得糯米在热的时候非常容易消化，升血糖能力很强。



大家认真看图片，是不是发现三种米样子是不一样的，对吧。

创建于2017.7.10

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