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粘米糯米的区别

2017-07-10  昵称28635...



 

好想为你做烘焙

1、籼米 来源于籼型非糯性大米,米粒比较「瘦」,整体纤细白长(6~7 毫米左右),淀粉含量高,蛋白质含量低,口感不太粘。 常见的有中国香米,泰国香米,丝苗米等。根据稻谷收货季节,还分为早籼米和晚籼米。 籼米煮出来的饭颗粒独立不粘连,很适合用来做焖饭。



2、粳米 来源于粳型非糯性大米,外表看起来更加「圆胖」,一般呈椭圆或者圆形,颜色为透明或者半透明,广州有个很形象的叫法「肥仔米」。 常见的东北大米、水晶米、珍珠米都是籼米的不同品种。 粳米会比籼米有着更「软糯」的口感,更适合用来熬粥。



3、糯米 北方又称为江米,白色不透明,体型嘛……有胖有瘦,长瘦型糯米叫籼糯(长糯米),圆胖的叫粳糯(圆糯米)。 一般来说,用圆糯米制作的粽子、汤圆,口感更佳。

糯米为什么那么粘呢? 因为它的淀粉构成不太一样。糯米中主要以支链淀粉为主,籼米、粳米则主要以支链淀粉为主。 大量的支链淀粉,使得糯米在热的时候非常容易消化,升血糖能力很强。



大家认真看图片,是不是发现三种米样子是不一样的,对吧。

创建于2017.7.10

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