wyk1014 / 美食 / 豆腐乳被大家误解,研究才知道,豆腐乳是...

分享

   

豆腐乳被大家误解,研究才知道,豆腐乳是天然健康食品!

2017-07-13  wyk1014

豆腐乳是一种发酵食品

吃豆腐乳的好处和坏处

如何健康地吃豆腐乳

很多人对豆腐乳有误解。

我妈也是如此,一直以来她都把豆腐乳归为腌渍类,不愿意去吃它,还说这样腌渍出来的小“咸菜”都含有亚硝酸盐,吃了对人身体不好……(感觉我妈还懂挺多)

豆腐乳被大家误解,研究才知道,豆腐乳是天然健康食品!

看她讲得振振有词的样子,我也是不忍心拆穿她。

腌渍菜类会有亚硝酸盐不建议吃,这个没错,没毛病,但是豆腐乳可不是腌渍食品啊!(就因这一点,豆腐乳被冤枉了好多年)

豆腐乳可是明明白白的发酵制品,是不会存在亚硝酸盐的问题的。今天推味君就要为最爱的豆腐乳来正名。

豆腐乳究竟是怎样一个存在?

豆腐乳堪称“东方乳酪”,它的英文名叫做“soycheese',直接硬翻的话就是”大豆奶酪“。

确实,豆腐乳和奶酪一样都有经过发酵,有同样丰富的蛋白质和钙,也有同样细腻的质地和独特的气味。只不过奶酪由牛奶发酵制成,而豆腐乳是由豆腐发酵而成,所以称豆腐乳为“东方乳酪”还是很贴切的。

我们常见的豆腐乳有很多种,什么玫瑰腐乳、火腿腐乳、红油腐乳、白腐乳……感觉种类繁多,不知道去挑哪个好。

豆腐乳被大家误解,研究才知道,豆腐乳是天然健康食品!

(还有很奇葩的……四川的白菜腐乳,白菜包着腐乳块)

其实这些不同的种类,其实都是对腐乳的一个调味而已。如果真的要把中国腐乳区分开来的话,大致上可分为青方、红方、白方三类。至于为什么要这样分,这就还需要从豆腐乳的制作过程来讲了。

豆腐需要接上毛霉之类的菌种才能发酵变成豆腐乳。

豆腐乳被大家误解,研究才知道,豆腐乳是天然健康食品!

豆腐接种后表面就会长出一层毛茸茸的霉菌菌丝,然后再加上比较多的盐,使豆腐的周身环境达到一个高盐的环境,控制住菌类。再加上香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类的调味汁,装瓶闷起来,后熟几个月就能变成我们吃的瓶装腐乳了。

其中这个调味汁就是青红白方的关键。

豆腐乳被大家误解,研究才知道,豆腐乳是天然健康食品!

在配料时以盐、酒为主的,没有特殊的颜色影响,这样出来的豆腐乳就会呈现本色白色,就叫做白方。

豆腐乳被大家误解,研究才知道,豆腐乳是天然健康食品!

而在配料时加入红曲、辣椒等这样红色的调料,这样红色的腐乳就叫做红方。

豆腐乳被大家误解,研究才知道,豆腐乳是天然健康食品!

至于青方……有一点忘记说了,青方其实就是臭腐乳。因为在腌制的过程中加入了苦浆水、盐水,酒呈现出青灰色。

其实从制作过程看来,你也会发现,豆腐乳是没有添加什么添加剂防腐剂的,腐乳自身盐分就足以达到防腐的作用,就不需要额外的添加什么防腐剂了,人家可是正经的天然发酵食品。

吃腐乳对我们的身体有什么影响呢?

补充蛋白质。

大豆中的蛋白质虽然很高,但不容易被人体消化吸收,而黄豆经过发酵腌制成腐乳,提高了蛋白质的消化率,吸收更全面。

增加B族维生素。

腐乳中产生的维生素B2含量,仅次于乳制品,比豆腐还高6到7倍。而维生素B12的含量仅次于动物肝脏。吃豆腐乳是不是很超值呢?

辅助降脂降压、增强免疫力。

红方腐乳中含有红曲,红曲是天然的血脂清道夫,具有降血脂的作用。腐乳发酵后生成的辅酶、活性肽具有降压、增强免疫力的功效。

所以,腐乳的保健功能也是杠杠的。

如果非要我找出一点豆腐乳的缺点的话,那就只有一个——太咸了。

豆腐乳是实打实的高盐食品,一块普通大小的红腐乳大概为10个,含盐量就达到了1克,而我们每人每天的推荐摄盐量才6克。可想腐乳是有多咸了,所以千万不能多吃。

你要是真的非常喜欢腐乳的风味,推味君也有一个既好吃有健康的方法。

把腐乳当做盐来用

豆腐乳被大家误解,研究才知道,豆腐乳是天然健康食品!

做一个“腐乳空心菜”,把空心菜摘下,梗切碎先炒,然后快熟时加入叶子,再倒入腐乳汁,不用放盐和味精,味道就很鲜!

豆腐乳被大家误解,研究才知道,豆腐乳是天然健康食品!

烧一个“腐乳红烧肉”,炖肉的时候,用红腐乳来代替盐和酱油,上色又入味。

豆腐乳被大家误解,研究才知道,豆腐乳是天然健康食品!

烤一个“腐乳芝麻馒头片”,馒头切片,抹上薄薄一层腐乳,撒上芝麻,放烤箱烤至焦黄,香酥可口,简直不要太好吃!

连最健康的吃法都提供给你了,以后就不要再黑腐乳了好吗?

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>