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黄豆酱煮扒皮鱼

 芝润斋 2017-07-13


黄豆酱煮扒皮鱼,好吃得不要不要的,有图有真相!

做法:

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主要调料就是黄豆酱,普宁产的,菜籽油,菜籽油无固定牌子,其他都是基本调味料,盐、味精、酱油、葱姜、蒜片,另外在切些辅料备用,辅料就是青蒜,香芹,尖椒这些。

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盆里有切好的青蒜、姜片、香芹,香芹应该压在下面看不到,盘里的就不用解释了,就是一个尖椒顶刀切的片,也就是我说的辅料。

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鱼下锅啦!两条扒皮鱼一条池鱼。这里要说下,锅烧热在加菜籽油,然后在把鱼放进油里摆好,煎制鱼两面金黄在下姜片,有人会问、为什么锅要烧热在加油,那告诉你,锅不热加油,在煎鱼,会粘锅的,常做饭的朋友可能会知道。

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该加调料了,第一面煎好,轻轻把鱼翻过来,在煎下一面,接着就可以添加调料了,姜片这个时候就要加进去了,然后在加黄豆酱,加少许清水。

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继续添加调味品,盐,味精,酱油等提味调料,然后盖上盖子闷煮两分钟,在把青蒜苗撒在鱼身上,在盖上盖子闷一分钟。

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最后在放入香芹,尖椒和余下的青蒜苗,继续盖盖子闷煮3分钟,注意要小火,看好别胡锅底哦!串上烟来就不好吃啦,适当的端起锅晃晃几下,如果鱼晃不动,说明粘锅啦,要用铲子轻铲,使鱼和锅底分开,注意不要把鱼弄碎哦!

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盖盖子主要目的是让热气在锅内循环,增加露在汤汁外面鱼肉的受热面,使其尽快熟透,最后闷煮这3分钟很关键,既不能让鱼肉煮老,更不能让鱼身上的青蒜苗以及尖椒,香芹没熟有生性味,更不能过久,覆盖在鱼身上的辅料煮老,恰到好处,鱼嫩,辅料还有清香味道。

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