【原】同一泡茶，同样的水，为什么泡出来的茶叶不如别人泡的好喝？

同一泡茶，同样的水，为什么泡出来的茶叶不如别人泡的好喝，有这种困惑的茶友不在少数，那么可能是在哪些环节出了问题呢？

一、投茶量

陆羽《茶经·四之器》说:"则者，量也，准也，度也。

投茶量对茶汤的影响很大，一些刚开始学习泡茶的朋友，总是被投茶量多少而困扰。那么泡茶应该放多少茶呢？

如果是泡袋装的茶叶，常见的7g、7.5g、8g一泡，假设是7.5g茶置入120ml和150ml两种不同容量的盖碗中，在同样的浸泡时间下，茶汤滋味肯定是容量更小的相对来说会更加浓郁些。如何让150ml的盖碗泡出跟120ml盖碗差不多的味道呢？减少注水量是一个方法，但精确起来较为麻烦，更佳的方法是调整浸泡时间，水多了，那么浸泡时间可以稍微久一些。

散装的茶，没有提前设定一个固定的值，有讲究一些的，会买一个克称（称茶叶可以用迷你型电子称）。无法确定多少量的，凭感觉先抓一把，浓了淡了自己也能做到心里有数。要随性些，自己再根据投茶量去调整浸泡时间，放多了觉得浓，加快出汤，放少了觉得淡，泡久一会。

大多数茶标准的投茶量为1克干茶配50毫升水，即茶水比为1:50。乌龙茶的茶水比例为1:22左右。但没有任何泡茶规定说7.5g的茶叶就一定得用多少容量的茶具，每个人都有自己的饮茶习惯，投茶量并不是一个很值得考究的问题，不一定要完全按照一个标准来的，众口难调，放多少茶还得看自己的口味，量少量多也依然可以通过浸泡时间来达到一个满意的调整。

二、水温

水温对茶的影响主要是可溶物析出率与析出速度差异，等量的茶水比例中，水温高，同等时间下茶汤越浓。水温高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味会减弱。所以苦味太强的茶，可降低水温改善，涩味太强的茶，除水温外，浸泡时间也要缩短。不同类型的茶对水温的要求也不同，如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤鲜爽度会降低；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，难以泡出茶味

不同茶对水温的要求：

1低温（70℃~80℃）：用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽、君山银针等黄茶类。

2中温（80℃~90℃）：用以冲泡白毫乌龙等带嫩芽的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫银针、白牡丹）

3高温（90℃~100℃）：用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶、全发酵的红茶。这三类茶中，偏嫩采者，水温要低，偏成熟者，水温要高。乌龙茶中焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低。

三、浸泡时间

浸泡时间的长短要依据不同种类的茶叶特性，更重要的是根据个人口感喜好来调整，网上很多冲泡方法的介绍中，同一种茶既有推荐浸泡几分钟的，也有浸泡十几秒的，因为浸泡时间不需要用一个固定数值一泡多少秒、二泡多少秒，更多是给你一个参考，自己品饮的时候去调节，只是注意尽量不要喝浓茶。

浸泡时间还与茶叶老嫩和茶形有关，原料越嫩，茶形越松散的，水中的可溶物释放越快，茶味稍苦，浸泡时间不宜过长。原料较粗老，内含物质较少，滋味淡薄，茶形越紧结的，时间段，无法舒展，浸泡时间可相应延长。

浸泡的时间也跟前面的水温和投茶量是息息相关的，茶叶放得多，水温高，浸泡的时间要短，茶叶放得少，水温低，时间就要延长。可以冲泡的次数也跟着变化，同一款茶，浸泡的时间短，可以多泡几次，浸泡的时间长，泡几次可能就出水味了。（小细节，出汤务必将盖碗中的茶汤倒尽，如果有少量的茶汤一直浸泡在里面，会增加下泡茶汤的苦涩感）

四、注水方式

注水方式或许可以让茶变得更加好喝，但一泡好茶不会因为注水方式而变差，劣茶也不会因为注水方式而差。可以用四个字的形容吧，锦上添花。所以我对注水方式是不大讲究的，自己也习惯直接注水，又不是茶艺表演，喝茶不想整的那么累。

1、螺旋形注水：比较适合红茶和绿茶和白茶，或者泡到后期，滋味比较淡了，也可使用这种方式。这样的水线令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度增加。

2、环圈注水：这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶，可令茶的边缘部份在第一时间接触到水，而面上中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，如此一来，茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。方法为注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。这种方式需要一定的技巧，比如在注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度，如果水柱需细就慢旋，如果水柱粗就快旋。

3、单边定点注水：这种注水方式适合需要出汤很快的茶，或者碎茶。注水点固定在一个地方，可让茶仅有一边能够接触到水，那么茶水在注水开始时溶合度就较差。需要提醒的是，如果注水点在盖碗壁上，那将注水点放在盖碗和茶底之间，会融合得更好些。

4、正中定点注水：正中定点的注水方式是一种较为极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用，令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差，茶汤的层次感也最明显。

再讲究些还有注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、水线的高低、水线的粗细等。

五、天气和心情

很多人会觉得阴雨天气喝茶滋味会大打折扣，阴雨天空气湿度会增加茶叶的水分，所以压茶香，水味重，汤寡，天气潮湿的时候人的感觉也会比较敏锐。另外受阴冷的气温影响，水温也会有变化，水温与气压是相关的，随着天气的变化，沸点也会有不同，因此茶汤的滋味其实是会表现得不一样的，比如涩感增加。也有人觉得天气对喝茶的影响是玄学，具体是否真如此我是不知道啦，可以自己试试阴天和晴天喝茶是否真有区别。

泡茶，和心情也有关，和一起喝茶的人也有关。这对茶味的影响主要是主观上的影响，茶的本质是没有变化的，但心情不佳影响了对茶味的准确判断，就像日常生活中的心情不好，没胃口，不想吃饭同理。然后。。。跟一个很厌恶的人一起喝茶，你还有闲情静下心的认真品茶吗？

最后，你要确定，当你觉得同一款茶自己怎么泡的都不如别人好喝时，那它是否真的是同一款茶。楼主一直将泡茶视作一件灵活性很大的“运动”，条条框框是有，但框是给你一个最易于接受的选择范围，在里面依然有很大的自由度；当然也可以冲破束缚，尝试非一般的泡茶方式。泡茶本身是个逐渐熟练的过程，最重要的是在实践中建立自己喜欢的泡茶习惯。