椒麻牛肉的做法

椒麻牛肉

作者：百事小熊   2012-03-09

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材料：

牛里脊 250克

红辣椒 1个

青辣椒 1个

花椒 1小勺

干红辣椒 少许

香葱叶 少许

鸡精少许

盐巴 少许

料酒 少许

胡椒粉少许

酱油 少许

嫩肉粉或小苏打 少许

橄榄油 2汤勺

做法：

1.牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后上浆：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水(目的是利用盐分将水分让肉吃进去)。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）

2.花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。

3.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。