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想要牛肉好吃嫩滑我教你一招!你知道吗?这样做一定嫩!

 芳华亭 2017-07-13

想要牛肉好吃嫩滑我教你一招!你知道吗?这样做一定嫩!

牛肉作为炒菜的食材可以创造出很多美味,例如这道青椒牛肉,红绿搭配,绝对的色香味俱全。这道菜看起来简单,想要做好它,还是有很多窍门需要掌握。想要炒出嫩滑牛肉,几大秘诀来帮你。

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1.牛肉要逆着纹路切才好。

2.给牛肉上浆是关键,在牛肉里加上一小勺糖,生抽适量,清水少许反复抓匀,在这里需要分批加入适量清水,反复反复抓匀,待牛肉把水分吸收进去再加入少许清水反复抓匀,直到牛肉吃不进水,加入少许干淀粉抓匀,最后放少许油,抓匀后腌制,这样可以锁住牛肉的水分,是牛肉口感嫩滑的关键,下锅后也可以很容易的分开不黏连。

3.牛肉片很容易熟,烹饪时间不宜过长,大火快炒也是保持牛肉嫩滑的关键。

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【菜谱做法介绍】牛里脊250克,薄皮青椒两个,干辣椒若干,料酒一小勺,糖一小勺,盐一小勺,葱适量,淀粉一勺,油适量,生抽适量

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1.准备牛里脊一块,冲洗一下逆着纹路切成片

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2.薄皮青椒洗净切片,薄皮青椒带有比较重的辣味,吃起来更下饭

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3.加上少许清水水,生抽少许,糖一小勺拌匀,给牛肉上浆,需要分批加入适量清水,用筷子反复搅拌均匀,直到牛肉吃不进水,加入少许干淀粉拌匀,最后放少许油抓匀锁住牛肉的水分

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4.起油锅,放入牛肉片划炒

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5.待牛肉片变色后倒入切好的青椒片和辣椒干

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6.大火翻炒,调入少许盐调味,撒上少许葱花装盘

(本文来源美食杰,作者:肥小菇)

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