别名玉果;属性:性味辛温;功效:具有暖脾胃、涩肠、健胃消食的作用;选购要点:应选表皮呈淡褐色,肉仁饱满,质干坚实,;16胡椒;别名古月、大川;属性:;功效:在川味凉卤菜中具有去异、和味、增辣、增香的;选购要点:应选颗粒均匀,洁净饱满,香辣味浓,气味;17广香;别名云木香、广木香;属性:性温,味辛、苦;别名:橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、;属性:味 别名玉果。 属性:性味辛温。 功效:具有暖脾胃、涩肠、健胃消食的作用。在川味凉卤菜中起着增香、防腐、促食欲的作用。 选购要点:应选表皮呈淡褐色,肉仁饱满,质干坚实,香气浓郁,味辣微苦,无腐烂,无杂质的为佳。 16胡椒 别名古月、大川。分为黑胡椒和白胡椒两类;在川味凉卤菜中多使用白胡椒。 属性: 功效:在川味凉卤菜中具有去异、和味、增辣、增香的作用。 选购要点:应选颗粒均匀,洁净饱满,香辣味浓,气味芳香,无杂质,无霉烂,无变质的为佳。 17广香 别名云木香、广木香。 属性:性温,味辛、苦。 功效:行气止痛,健脾消食。用于胸脘胀痛、泻痢后重、食积不消、不思饮食。 18陈皮 别名:橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。 属性:味苦、辛,性温, 功效:苦能泄能燥,辛能散,温能和,所以陈皮具有理气健脾。 选购要点:以色泽鲜艳、含油量大,香气浓郁者为佳。 19花椒 花椒为芸香科植物花椒的果实。以四川汉源清溪花椒、阿坝茂汶的“大红袍”为上品。 属性:味辛、性温。 功效:温中散寒;在川味凉卤菜中不仅起着压抑异味、解腻、去腥、增香、增鲜的作用,还能与辣味相结合形成一种醇厚的复合味---麻辣味。 选购要点:应选粒大饱满、色泽黑红或紫红润滑,皮细籽少,麻香浓郁,无苦臭,无异味,无杂质的全干品为佳 三亿文库3y.包含各类专业文献、幼儿教育、小学教育、专业论文、各类资格考试、行业资料、中学教育、生活休闲娱乐、中式全部香料秘方、属性及用法19等内容。
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