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夏季凉菜调味汁的做法

2017-07-14  GXF360
夏季凉菜调味汁的做法

夏季凉菜调味汁的做法

吴小毛/文

天气热了,凉菜又成了餐桌上的最爱。要做凉菜,就少不了调味汁,不同的调味汁,可调出不同风味的凉菜,所以,先学学怎么做调味汁吧。

酸甜五味卤

原料:土豆泥100 g,番茄酱50 g,咖喱粉25 g,白砂糖15 g,味精1.5 g,洋葱12 g,盐5 g,食油、鸡汤各适量。

做法:1.将炒锅内放食油点上炉火,待食油热时,倒入洋葱煸炒出香味,加入咖喱粉略煸炒,再加入土豆泥和鸡汤,拌匀煮开。

2.放进番茄酱、糖、盐、味精拌匀,再烧开出锅即可。

特点:酸甜适口,微辣。

蒜香辣味汁

原料:红蒜泥(即是红皮蒜头)25 g,红酱油(即老抽)50 g,辣椒油25 g,味精2 g。

做法:将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精混合调匀即成。

特点:蒜香味浓郁,还兼有辣味和鲜咸的味道。

花生海鲜汁

原料:海鲜酱25 g,花生酱20 g,盐1 g,糖5 g,味精1.5 g,酱油5 g,凉开水30 g,食油、生姜末、红蒜泥各适重。

做法:1.先将花生酱倒入碗中,用30 g凉开水搅匀,再加人海鲜酱、糖、盐、酱油、味精拌匀。

2.炒锅内放入食油,并点上炉火,食油烧热时,放入蒜泥、姜末,并将其煸出香味。

3.倒入碗中拌好的调料,将其炒透拌匀即可出锅。

特点:咸中带鲜甜,南方风味。

麻酱汁

原料:芝麻酱30 g,酱油、醋、白糖、味精、麻油、凉开水各少许。

做法:芝麻酱加少许水化开,加入酱油、醋、麻油、白糖、味精搅拌均匀即可。

特点:香味浓郁,酸甜适口。用于凉拌菜或做蘸料都行。

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