家常料理四道吕雪萱/文 （一）饭团材料：一锅饭，已切好的萝卜干1包，油条1～2条，肉松，酸菜，卤蛋，卤豆干。 做法：1.萝卜干泡水，要去咸味，洗净加葱、姜、蒜同炒。2.油条可在平底锅中再烤过（勿放油！放小烤箱烤，不好掌握易烤焦），再切成适当长度。3.酸菜洗净切碎，在干锅中和蒜头同炒。4.卤好蛋后再去卤豆干，卤好的蛋切4份，卤好的豆干切成片。5.取一塑胶袋下面衬一毛巾以防烫手，先盛1匙饭摊平，然后把6种材料（肉松、萝卜干、油条、酸菜、卤蛋、卤豆干）放入，喜欢辣者再加上辣油，然后再盖上1匙饭，用毛巾卷起塑胶袋，压紧两边，打开即可吃。 小叮咛：1.也可用糯米。2.饭团配豆花或豆浆真是好吃极了！ （二）炸酱面材料：甜面酱、豆瓣酱各1罐，生花生米1把，绞肉233 g，豆干1大块，小黄瓜2条。 做法：1.生花生米在干锅中炒熟，待凉后去皮。2.锅中放少量的炒菜油，油热，放绞肉拌炒至七八分熟。3.放入已切丁的豆干一起略炒。4.放入甜面酱、豆瓣酱拌炒，加些水，试味道，太咸就要放糖直到自己满意的程度。5.放入切好丁的小黄瓜。6.最后放入已去好皮的花生米，熄火拌匀，等冷却后装入容器放冰箱。7.面碗中除了1大匙炸酱外，小黄瓜丝是必备的，喜欢吃辣的再切一条新鲜的红辣椒丝。 小叮咛：1.若嫌炒生花生米麻烦，手边有已去好皮的熟花生米也可用。2.若能在面碗中先放少许的酱油，再放煮好的面，这样拌起炸酱来会更均匀、更好吃。 （三）豆花材料：清浆（无糖豆浆）1罐，豆花粉1包，红糖1包（冬瓜糖块、冰片糖等皆可）。 做法：1.豆浆烧开，冲入已拌打成液状的豆花粉中，在冲入热豆浆前几秒，豆花粉要用筷子或打蛋棒搅一搅，不要让豆花粉沉在锅底，这样做出的豆花比较嫩，比较好吃。2.此时勿动待凉。3.煮糖水，可浓稠些，若不怕辣可放姜同煮。4.10 min后，豆浆已凝固成豆花，可用平铲铲出一片片豆花，加入糖水即可吃到热豆花。5.未吃完的豆花一定要放进冰箱，下次再吃就是冰豆花了，若想吃热的，就要隔水加热。 小叮咛：1.可先煮好自己爱吃的红豆汤、绿豆汤或花生汤，当作汤头。2.豆浆容量刚好和1包豆花粉的剂量配合。 （四）南瓜炒米粉材料：米粉，肉丝，南瓜泥，洋葱，彩椒，小黄瓜。 做法：1.米粉泡水约30 min到完全软透。2.洋葱和彩椒切丝，小黄瓜刨成细丝。3.炒锅油热后先炒腌过的肉丝，续入洋葱炒到透明变软。4.入彩椒及小黄瓜，和南瓜泥炒匀，加少量生抽、盐和胡椒粉调味。5.锅中加点水煮开后放泡软的米粉拌匀。 小叮咛：1.炒米粉的配料最后要加点水，稍微有些汤汁才容易拌米粉。2.小黄瓜用刨丝比较细，也比较会出水，炒好的米粉感觉较湿润。3.南瓜泥让米粉呈金黄色，好像加了咖哩粉。 |
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