厨房里的抗癌明星——盘点抗癌防癌食品

厨房里的抗癌明星
——盘点抗癌防癌食品

许圣义　李荣兰/文

◎茶叶　有人将茶叶拌于饲料中，喂给有癌细胞的小白鼠，结果发现3周后癌细胞受到抑制，并有所减少。另据报道，茶叶中的某种物质经血液循环可抑制全身各部位的癌细胞。

红茶能强胃，利尿，抗衰老，科研单位在利用寿命试验筛选抗衰老药物的研究中发现，红茶延寿作用十分显著。因此红茶比较适合老年人饮用。

◎麦麸　麦麸中含有丰富的纤维素。纤维素是一种不溶性纤维，能稀释肠道内的多种致癌物质，加快食物通过肠道的速度，促使排便，减少致癌物和肠道接触的机会。

所谓麦麸，其实就是麦皮，里面含粗纤维较多。这倒不是说非要去吃麦麸。一般全麦面粉就含有一定的麦麸，因此，平常注意少吃精粉面，多吃粗麦面就可以了。因为精面粉，就是麦子的内核，而粗面粉则含有部分麦皮。

◎玉米　人们大都知道玉米含有丰富的葡萄糖类物质。后来，美国医学界研究指出，粗磨玉米面中还含有大量氨基酸，对抑制癌症有显著效果。另外，玉米中的谷胱甘肽，在硒的参与下生成谷胱什肽氧化酶，还能使化学致癌物质失去活性。

据报道，有“长寿之乡”之称的广西巴马，人们生活其实非常简单，饮食清淡，老年人更喜欢吃玉米粥。在那里人们俗称玉米粥为“黄金汤”，意思是玉米粥不但颜色金黄色，而且能够让人长寿，价值平凡而金贵。同时，那里的人们平时还喜欢饮玉米酒，尤其喜欢吃玉米棒子（蒸玉米）和玉米粑粑（一种玉米面蒸成的馒头）。

◎酸梅　酸梅能增强白细胞的吞噬能力，提高机体的免疫力，辅助治疗阴茎癌、前列腺癌、子宫颈癌。

◎大豆　大豆至少含有5种抗癌物质。其中之一是与一种通常被用于治疗雌激素依赖型乳腺癌的药物作用相似，现已将它用于大规模的临床实验，以了解它对乳腺癌的预防作用。

国防医学院最近研究发现，老年痴呆症患者的脑组织中，卵磷脂浓度有下降的情形。因此，推测老年痴呆症可能和卵磷脂的缺乏有关。而卵磷脂的最佳来源之一，正是黄豆。

同时，大豆等五谷杂粮含丰富“皂角”，能解除肠道中致癌物质的活性，丰富的纤维质已确定有防止肠癌发生的功效。

◎葱属蔬菜　动物实验表明，大蒜、洋葱、大葱等能预防结肠、胃、肺和肝等脏器的癌症。大蒜中的一些成分甚至能干扰癌细胞的扩散。另外，大蒜中所含的硫化物能激活人体的免疫功能，从而有助于战胜癌症。

科学研究表明，葱、蒜含硒、硫等有机化合物，能帮助肝脏解毒及防止肝癌发生。根据美国大规模研究显示，大蒜除能预防心脏病外，也能降低大肠癌的发生；每周吃3瓣蒜头的人，罹患大肠癌的机率比不吃的人少1/3。

◎叶类绿色蔬菜　蔬菜纤维不仅能够减轻便秘，而且能够及时清除体内垃圾，还含有丰富的维生素，对人非常有益。而深绿色蔬菜更是具有防癌作用。如菠菜、莴苣等，它们含有丰富的抗氧化剂，包括叶酸、叶黄素等。科学家据此提出蔬菜的颜色越深，抗氧化剂含量越高，抗癌防癌作用越强。

冬季绿色蔬菜可能较少，价格也比较贵，不过，冬季多吃包菜，如大白菜、橄榄菜等也有同样的作用。

◎菇类　蘑菇是一种有益健康并具有抗癌作用的食品。香菇多糖，能增强细胞免疫和体液免疫，有类似于补气的作用。猴头菇已由中国药学界制成猴菇菌片，用于预防和治疗胃癌、食管癌等，有效率为69.3%，显效率为15%。

◎苹果　近年研究发现，苹果中含的维生素C在人体内可阻碍致癌物质亚硝胺的生成，破坏癌细胞增生时产生的某种酶活性，甚至可使已生成的癌细胞转化为正常细胞。

◎蜂乳　蜂乳自古以来就是人们健体益智的食品。蜂乳的主要产品俗称蜂糖。蜂乳为一种淡黄色的，或淡橙黄色的黏稠状液体，味甜并有香气，主要成分是蜂王浆，每毫升含40 mg。蜂乳中还含有蜂蜜，其药用价值也是很高的，尤其是润燥通便功效显著。绝大多数患习惯性便秘的患者，只要坚持长期口服足量的蜂乳，基本上都能摆脱便秘的困扰。蜂乳的正确服用方法，是在每日早餐前及晚上临睡前各服一次，每次5～10 ml；严重便秘者，在症状发作阶段，可以服10～20 ml，用温开水送服。

据近年来国内外专家的研究报道，在蜂乳中，新发现一种特殊的蜂乳酸，具有明显的防治癌症效果。另外，蜂乳还有软化血管，降低血压，镇静安眠，利尿安肾，润肺和胃等等作用，特别适合老年人。当然，好物不可多用，过量食用蜂乳容易引发腹泻，还影响食欲，应当注意。

◎海藻类　研究证实，海带、紫菜及裙带菜等海藻类食品都具有一定的抗癌作用。研究发现，癌症患者的血液多呈酸性，而海带含钙量较高，能调节和平衡血液的酸碱度，起到防癌的作用；同时，它所含有的纤维素不易被消化，吃后能增加大便量，促进肠内某些致癌物的排泄，有助人体防癌保健。

◎海蜇　科学家们从海蜇体内提取出的水母素，具有特殊生理作用，在抗菌、抗病毒和抗癌方面都具有很强的效应。

科研证明，海蜇含有脂肪酸，可降低胆固醇，降低血管内的血小板凝集，减少冠状动脉阻塞及心肌梗塞机率，动物实验发现可抑大肠癌。

◎带鱼　研究证实，带鱼银色粉末状的细鳞含有大量的蛋白质、无机盐和油脂，经酸处理后可制取盐酸鸟嘌呤，而盐酸鸟嘌呤是合成抗癌药品六硫鸟嘌呤的主要原料，是治疗急性白血病等癌症的有效药物。

◎红酒　红酒是连葡萄皮一起发酵，可保存葡萄皮中珍贵的抗氧化剂，防止自由基对人体的侵害。目前已知人体细胞氧化产生的自由基会引起高血压、糖尿病、心肌梗塞、脑卒中及癌症。研究显示，每日喝一小杯红酒可减少这些疾病的发生率，但过量反会增加酒精性肝炎及肝硬化死亡率。此外，红酒含有黄酮类物质，对部分癌症具有预防效果。

◎红薯　红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。据《本草纲目》《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等 10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100g鲜红薯仅含0.2g脂肪，产生 414 J热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。研究还发现，多摄取红薯能抑制肠胃癌的发生。只是，吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。