? 餐桌常年“七彩色”董 刚/文  有很多次，朋友一听说我是食素的，马上就会用奇怪的眼神，紧紧地盯着我的脸，似乎想从我的脸上看出些菜色来。也难怪，在大家的观念中素食就是吃青菜，天天吃青菜，脸色还不如菜色？如菜色的脸能好到哪去？ 其实这是一个误区，素食的范围很广，不单单是青菜一种，只要有心就能让自己的餐桌呈现出“七彩色”。很多人都知道，在一天中能吃够五种颜色就能让身体健康。可大自然中呈现的颜色不只有五种，而是艳丽缤纷的。赤橙黄绿青蓝紫的“七彩色”任何一样，在大自然植物中都能找得到。 人们常说，荤素搭配能展现出厨艺的色彩，其实这是不正确的。肉类的色彩实在很单一，很不漂亮。艳丽缤纷的植物才是大自然的杰作。 除了我们常见的青菜，还有红色的食物，包括苹果、红豆、樱桃、大枣、西红柿、红辣椒等。樱桃、大枣等都是贫血患者的天然良药，也适合女性经期失血后的滋补。西红柿、红辣椒、西瓜等还是改善焦虑情绪的天然药物，因为红色食品中含有丰富的茁胡萝卜素和番茄红素。除此之外，红色蔬果在视觉上也能给人刺激，让人胃口大开，精神振奋，所以，红色食物也是抑郁症患者的首选。 橙色的食物有橙色的胡萝卜、芒果、橘子、南瓜、红薯等，能提供丰富的胡萝卜素，它在体内转化成的维生素A有保护眼睛、促进生长发育、提高免疫力、抵抗病毒传染的功能。 黄色的食物以它极高的维C含量给人们留下了好印象。黄色食物如玉米和香蕉等还是很好的垃圾清理剂，因为玉米和香蕉有强化消化系统与肝脏的功能，同时还能清除血液中的毒素。 绿色食物很多，我们已经知道大部分绿色的食物都含有纤维素，能清理肠胃防止便秘，减少直肠癌的发病。另外，经常吃绿色蔬菜能让我们的身体保持酸碱平衡的状态，更大程度上避免癌症的发生。不仅如此，从心理方面讲，经常吃绿色食物还可舒缓压力并能预防偏头痛等疾病。关于绿色食品最新的发现是它对视力的好处，营养学家大力提倡多多摄入绿色尤其是深绿色水果蔬菜，因为绿色蔬果中有丰富的维生素A，而维生素A对我们的视力和身体大循环意义重大。 蓝色食物的代表是蓝莓。 我们餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等。紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的孕妈妈更应多摄取。 除了这些食物外，还有黑色、白色的食物。黑色有黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、海带、香菇、紫菜等；白色的食物有大米、白萝卜、白菜、百合、银耳、莲藕、莲子、白芝麻等。 这些食物颜色不同，营养也各不相同，平时都能买到，搭配起来很漂亮。因为喜欢“七彩色”搭配，平时炒个青菜，随意选几样搭配，就会色彩斑斓，看着就会胃口大开，而且不用上色可更好地保持原味，有这么多丰富多彩的颜色随意调配，素食不仅可以保证营养，而且还可以很美丽。 |
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