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海蛎煎是我妈妈最拿手的菜肴之一。从前年味浓厚，每年春节，家族大团聚时，海蛎煎是必备的一道菜；在众多节日食物中，它也是几乎最受欢喜的。
（夜市里的海蛎煎小吃，这是粉和蛋放了很多，才如此完整） 海蛎煎是闽南传统美食，也是厦门著名小吃。在厦门的中华老字号好清香酒楼的小吃专柜里，90年代时，海蛎煎曾经卖过两元钱一个。市民很喜欢，每每在酒楼大吃一顿后，还会记得给家人捎带一叠鲜美的海蛎煎回去，用它讨好家中老人小孩，是好极了的。
我却很少吃外边的海蛎煎，因为，那无法比较我妈妈做出来的味道。
（原生状态的牡蛎） 妈妈做的海蛎煎，不加味精，也不加酱油。味精与海蛎之鲜美，是极冲突的，它拉低了海蛎的档次。深晓海鲜美食的人都知道，“清蒸是对一条鱼最高的敬意”；除了盐，多放调味料会降低上等食材原本的鲜美。而酱油只能和少量醋与蒜一起放在调料小碟里，喜欢的人自己去蘸。妈妈不会像蛮多人家那样，在最后起锅前洒点儿酱油；她的海蛎煎无需如何加味，就很好吃。 （这海蛎煎明显鸡蛋放多了） 市面上常见的海蛎煎，有的颜色黄白，或黄灰，放了很多鸡蛋和番薯粉。餐厅多放蛋和粉，为的是好看，像披萨饼那样成圆形，加上红色酱料，边上放一片柠檬，端出来，就颇有西餐的感觉，整体观感高大上了。
妈妈做出来的海蛎煎，不是成饼状的，但凡成了饼状，而且结实着，那就意味着海蛎少了，番薯粉和鸡蛋多了，不是以海蛎为主的佳肴了。妈妈的海蛎煎不讲究整体完整，番薯粉，鸡蛋，盐都是适可而止，芹菜韮菜也不能多。出锅时，形状松碎，有点儿类似北方手撕饼那状态，一大块的一大块的，但每一块都松而不散，看得见珠蚵仔还保持了完好饱满的样子；在芹菜韮菜点缀下，珠蚵仔显得很可爱，如珍珠般色泽，似乎还栩栩如生。 （这盘海蛎煎卖相一般，但看得出比较真材实料，牡蛎含量多） 这样的海蛎煎，不需沾调料，我就能吃完一整盘。鸡蛋番薯粉就像一件松松的外衣，将珠蚵仔包裹在一起；但妈妈不肯把它捂得严实的，筷子轻轻一拨，它很轻易地就探头探脑出来了，却身子还与蛋粉连在一起。那么，你轻轻一咬，满口的，全是它的鲜美；表皮松脆，内里香润；蛋粉芹韮只是稍微垫了一下，帮助肠胃更好地消化这有“海底牛奶”美誉的牡蛎。
牡蛎之所以美味，与它的鲜，有很大关系。闽南海鲜市场琳琅满目，石斑鱼，鱿鱼，乌贼，螃蟹，龙虾，鳖，龟...几乎无所不有。走在其间，有时候闻着一股似乎青草香涩，又略带清腥气味的，我就能判定，附近有牡蛎摊；而这判定，往往也是准确的，前方经常就出现了一位“青蚵仔嫂”在剥牡蛎。说它清腥，因为它的腥，与一般海鲜很不同，新鲜的牡蛎不会腥倒人，反而带着一股清气。 （牡蛎聚集而繁生） 台湾有首闽南语歌曲《青蚵仔嫂》，歌词有点儿类似《凤阳花鼓》那样；歌者挪揄自己嫁给抓牡蛎的渔民，不如其他姐妹那样嫁给做官的经商的有钱的；但是呢，她若想吃牡蛎，却是随时就有的，O(∩_∩)O~
“青蚵仔”就是牡蛎，该词语中的“青”字，与闽南语的“鲜”字谐音同义。一种海鲜以鲜来冠名，似乎是绝无仅有的；“青”非常准确地传达出牡蛎之鲜味的独特，它不腥，而是“青”；犹如兰草之有别于众花，在众海鲜中，它的味道是清新脱俗。 （蚵仔面线） 因其出色的鲜味，除了海蛎煎，妈妈也喜欢煮蚵仔面线。清水煮面线，放入牡蛎，最后加上事先爆炒过的碎葱头和少许青菜，很简单地，一道美食就做好了。只要牡蛎品种好又新鲜，完全不必加味精或白糖，蚵仔面线的汤就会非常鲜美。春节期间，这也是一道孝敬老人的面食，牡蛎营养丰富，可抗癌又可美容，面线细软好消化，老人家大多很喜欢这一本地美食。 （蚵壳厝） 除了做美食，牡蛎还有一种特殊功能，当建筑材料。用牡蛎壳盖房子，过去是泉州地区一种民间传统，俗称“蚵壳厝”。蚵壳很适合海边潮湿气候，冬暖夏凉，抗腐蚀性强，俗话说“千年砖，万年蚵”，蚵壳做建材，非常耐久。
(洛阳桥） 泉州洛阳桥就是因地制宜，使用牡蛎壳巩固桥基。当时主持建造的北宋书法家蔡襄命人在桥下养殖牡蛎，利用牡蛎外壳附着力强，繁殖快，“种蛎固基”，应用生物学将桥基和桥墩牢固胶结成整体。洛阳桥至今仍是世界建筑史上一个典型范例，很受后人赞誉。 北风起，天寒地冻，年来到；海蛎煎在家的那一头，温暖地等候着。
附：海蛎煎的大众作法 1. 挑选新鲜饱满的牡蛎，注意区分长时间浸水泡大的牡蛎与自然饱满的海蛎。水泡大的，肚子很鼓，但色泽暗淡。 2. 大蒜和芹菜切碎，也可依据个人口味，选择韭菜。 3. 放上些许盐巴、白糖、浇上一点酱油，把以上原料均匀搅拌。（这是大众作法，我家不加白糖与酱油） 4. 加入半碗地瓜粉搅拌，使其有粘性。 5. 热锅，放油，把以上材料倒入煎炸。 6. 快要熟的时候，将搅拌好的蛋液粘上。约四个蛋可以粘成一整块，但蛋放太多反而掩盖了牡蛎味道，不好吃。若不在乎外表完美，松碎一些更能突出牡蛎的鲜美。 7. 摆盘时，可以放点儿香菜，还有甜辣酱或番茄酱。
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