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湘菜口水鸡 烹饪材料 乌皮土仔公鸡1000克；油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。 烹饪方法 1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； 2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； 3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； 4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。 樱桃肉 用料 瘦肉适量、姜末少许、蛋清1个、番茄酱适量、胡椒粉少许、白糖适量 料酒少许、盐少许、玉米淀粉适量、生抽少许 做法步骤 1.准备原料。肉切成1厘米的方丁。加盐，玉米淀粉，胡椒粉，料酒，生抽，蛋清，少许油拌匀 2.和匀肉丁。 3.热油炸制。炸至金黄捞出，等油温升高后再复炸一遍。 4.碗里放入少许盐，玉米淀粉，生抽，白糖，番茄酱，加适量水调匀。 5.炒锅倒少许油炸香姜末。 6.倒入碗汁，边加热边搅。 7.汤汁炒至浓稠。 8.倒入肉丁，炒匀即可出锅。 剁椒鱼头 食材：雄鱼鱼头一个、泡红辣椒二十多个、料酒两大匙、鸡精、豆豉、香葱、紫苏、老姜、蒜、盐 做法： 1.将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连 2.泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末 3.将鱼头放在碗里，然后均匀的抹上油 4.在鱼头上撒上剁椒、紫苏、姜末、盐、豆豉、料酒 5.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟 6.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟取出 7.将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即可 土豆炖牛肉 食材： 牛肉（牛腩）1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量、老抽，料酒各1大勺醋，糖1小勺番茄沙司，黑胡椒适量油 盐 做法： 1.牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。 2.配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。 3.锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋， 4.接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒， 5.挤人番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。 6.放葱姜，倒入足够的热水，大火烧20分钟改小火炖1小时左右。 7.出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。 8.等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。 红烧肉 食材：五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml 做法： 1.准备好所有的食材。 2.锅中油烧热加入姜片炒香。 3.倒入洗净切块的五花肉翻炒。 4.炒至五花肉变色微发黄。 5.加入料酒炒香。 6.加入秘制红烧汁。 7.加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。 8.最后用大火收汁即好。 酸辣鸡杂食材：鸡杂、蒜薹、泡椒 、青红线椒 、姜、蒜、盐、料酒、泡椒水、花椒、葱片 做法： 1、姜、蒜切片，泡椒、青线椒、红线椒切小圈(如果是吃辣不是很厉害的朋友少弄点辣椒，要是吃辣厉害的可以切点红色的朝天椒)，蒜苔切小段！ 2、将鸡杂仔细洗干净，沥水切片，用食盐、料酒、泡椒水、花椒面搅拌均匀腌制15-20分钟入味待用！这个在西安叫鸡杂，我的印象里这个叫鸡胗，鸡杂是鸡心、鸡胗等一系列内脏构成的 3、然后炒锅中放入油，油热以后放入切好的蒜苔、葱片、姜片爆香。 4、然后放入泡椒、青、红辣椒圈，继续翻炒 5、等辣椒的香味爆出就倒入鸡杂，然后进行翻炒，一定要大火急炒，一旦过了火候鸡杂就老了，那是嚼不动。 6、好了以后放点生抽提味，然后尝一下，一定尝一下，看一下咸淡如何，是否需要添加咸盐，最后味道调好后就可以出锅了，香喷喷的菜就做好了 虾仁烩豆腐 材料：豆腐1块，鲜虾200克，大葱适量，姜适量，香葱适量。 做法：1、把虾的头、脚、壳、虾线去掉，留下虾仁备用。豆腐切成块，大葱切末，姜切末、香葱切末备用。 2、往虾仁中依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺淀粉抓匀，腌制10分钟备用。 3、取一只空碗，往碗里放入2勺淀粉，6勺水搅拌成水淀粉备用。 4、锅中倒入少许油，油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色，然后控油盛出。 5、炒虾仁剩下的油不要倒掉，用来将姜末、大葱末煸炒出香味。 6、往锅中倒入300毫升清水，然后大火烧开。 7、把豆腐放入锅中烧开后再煮1分钟。(为保证豆腐的形状完整，切勿用铲子大力的翻动。) 8、把虾仁放入锅中，然后放入1勺盐，半勺鸡精调味。 9、把水淀粉倒入锅中，再次烧开后即可关火。最后撒少许香葱末装盘上桌。 家常豆腐 食材：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖 做法： 1.将豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用 2.将蒸过的豆腐切成菱形块，薄厚适中就行 3.锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至双面金黄出锅备用 4.青红椒切段，锅中油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香 5.放入一勺辣酱，炒出红油，放入煎好的豆腐块翻炒 6.放入一小勺糖，放入适当生抽翻炒，放入少数清水 7.翻炒汤汁快没的时分，放入少数盐和鸡精出锅即可 |
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