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?生活美学 | 读书智慧 | 品质生活 西点用料讲究精准，无论是什么品种，其面坯、内馅、装饰、点缀等用料都有各自的标准，各种用料之间都有着一定的比例，不可随意替换、更改。 烘焙材料多以乳品、鸡蛋、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为主，具有较高的营养价值。 烘焙材料何其多？今天就带大家认识一下。  用来增加食物的甜味、湿度、香气。
成分是乳脂肪，能够增加香气与柔软作用。
蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。 蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。 又分植物性及动物性两种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
 用来中和蛋白的碱性，常用于戚风蛋糕。
西点的主要材质，可提供产品水分、香味、气泡及弹性口感。
吉利粉又称动物胶，透明片状或粉状，用冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。 吉利t功能类似，区别在素食者可用，如果介意的话，购买时一定要分清哦。
用来使产品产生气泡，使产品有膨松口感，酸碱值为中性。
用来使产品产生气泡，使产品有蓬松的口感，其酸碱值为碱性。
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。
酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。
乳制品在西点中具有使产品芳香及提供水分的作用，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养，是一种烘焙中常见的原料。
目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。 粉状改良剂的成分为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。 膏状改良剂的成分为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。改良剂的主要作用是改良制品的品质。
今天的课程就是这样啦， 童鞋们千万不要被各种瓶瓶罐罐吓坏， 只要弄清了每种西点所需的材料， 和材料们各自的功用， 驾驭烘焙很轻松！
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