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（一） 上一章我们了解了饮食的基本属性，现在可以开店了吗？ 不能！还不能！ 无论是正准备开店的还是已经开了店很多年店的，希望你们都看一看本章节！ 互联网！确切的说是移动互联。 这个被大多实体企业吵吵烂了却始终不得要领的东西。 餐饮这个最古老，最传统的产业一定要和移动互联发生关系？没有互联网的年代，我的店生意很好啊！ 因为现在任何产业，任何企业都不能绕开互联网，移动互联——我们光荣的伟大的马主席曾经说过的，你敢不信？ 你信不信？信不信？不信——马先生可以用互联网劈死你！我告诉你，这是真的！他真能劈死你！ 青瓜，北方叫黄瓜。 互联网是神马东西？互联网思维又是神马东西？ 我用了整整三年时间阅读，思考。当那一天豁然开朗的时候，我走在一条充满阳光的马路上，看到街旁的商铺，看到铺子里摆卖的商品，我的脑海自动打出了6个字：他们还怎么活？ 现在已经不是王健林和马云打赌那个年代了。也许那个年代连马主席都没有看清的未来的商业零售趋势。 时间飞快，可是移动互联发展的比时间还快。 马云在天上（线上）的销售额已经达到了天数，占到了社会零售总额的10%以上。它还会高速增长吗？就算他是外星人也不可能违背地球的事物发展的客观规律。 可马先生总是愿意琢磨30年以后的事，他已经预见到了天上（线上）的销售很快就会到天花板了，怎么办？天上没食了就去就抢地下的，互联网经济下的新零售，泛零售。 “十年内实体店将逐渐消失……”这是马云和王健林打赌的原话。神仙们打架和扯淡岂是我们这些吃鸭观众能看懂的？ 马先生现在就要开实体店，实体店……口误！是新零售，新零售…… 吃鸭观众你们看懂了吗？ 我是没看懂，想当年听了马主席说的话，我就坐在我看中的门面房门口，不停的念叨，你就要完蛋了，……门面房马上就没有人租了，房租马上就要降了，就要降了……春去秋又来，雪花飘又飘……租金没降，没降，涨了，又涨了……而我被风吹成了一只没有上过料的腊鸭…… 靠，蛋扯远了，回来，回来。 看懂了吗？ 话说马先生又到地下来抢“食”，可地下有“食”吗？ 有！ 这就是互联网思维下的新零售。 你可能根本就看不懂他们，他们会在你的店旁边有个漂漂亮亮的店，从来不做广告，甚至没有开业仪式，可是大把人群涌入他的店，这些人连你的店看都不会看一眼。 那时你会彻底蒙圈，你看不到它宣传也看不到他营销，根本不用积累，就大把的顾客，他妈的，难道它是天上掉下来的。 是的，是从天上掉下来的。他携带线上精准粉丝，来店前款都付好了，只是到店来试穿或是试吃——当然没工夫看你店一眼。 我们说80后是互联网的原住民，那么现在的90后和00后呢，他们就是在互联网上长大的，还记得在他（她）小的时候你限制他上网和玩游戏的时间吗？ 他们已经形成了从互联网获得信息，资讯再对产品和线下的实体店进行甄别这种思维模式。 那些有着互联网思维的企业，携其产业，品牌和产品，已经在互联网上给其粉丝们教育完了，那么你呢？还在线下自己的店里面等着顾客上门？ 在没有互联网的时候，你的生意确实挺好，可是这个世界已经变了，已经有了互联网了，你现在面对的餐饮消费的主要生力军，他们已经不是从前在线下你店门口路过的流量和线下的口碑中认知你——一定是回到网上，找到关于你的信息来认知你，如果在网上找都找不到你，他们可能都不尿你！ 铁打的店铺，流水的顾客，岁月会流失你的顾客也会换代，现在的顾客就是这种从互联网认知你的思维模式。 你不变怎么办！？ 想好好的开一个店，想让你的店好好的，那么剩下就是好好的改变自己。 比冰还脆的脆爽青瓜 （二） 先理厘清一个概念，那就是互联网不是虚拟经济。 我把它比作“天上”的企业，是指互联网企业的产品存在服务器里，通过屏幕反应在人的眼睛里，它被称之为可视化经济。 虚拟经济是指期货，股票，证卷…… 互联网，移动互联正在无限的改变时间与空间这两个传统企业无法突破的参量；与其说互联网从架构上改变了传统企业，不如说是互联网的属性使然；基本架构的改善意味着传统企业的生产，销售的效率十分低下…… 靠，这么说有点儿玄，上白话: 互联网生产不了产品，它可以无限改变产品的生产和销售效率达到降低成本提高利润的目的，所以它就是实体产业的一个工具。 所有的传统企业都要利用好这个工具。对“互联网”这个词你可能吃之以鼻，但是对增加效率，降低成本，提高利润，感不感兴趣？！ 餐饮企业也一样！ 当我自己的一个快餐店升级的时候，在准备阶段，我就努力的去找一个“收银系统”，之所以加个引号是因为你们进到店铺里面看到的吧台上摆着的那套收银系统根本就不是我想要的。 找这套系统虽然耽误了我一点时间。可大家看一下他给我带来的效率和节省的成本: 前厅一个满座38个人的店，只有一个服务员和吧台里面的一个水吧工作人员；后厨三个制作人员。 说白了，不是直接创造效益的服务人员只有一个；吧台里面的水吧一个，看到顾客进来就招呼，服务员只办一件事情，就是让所有进店的顾客，安安静静的坐下来。用自己的手机扫我们菜单上的二维码，然后自己安安静静的点餐，安安静静的买单；有不明白的餐品，可以问服务员。 海茄 仅一个收银员的工资，一年可以为我省下6万块，还有点餐服务员的工资------而这个在线菜单买单系统（saas），一年才3000块。最关键的是它提高了我的效率。我不用每天还有到每个月的月底与财务人员对账，那本身就是个很繁琐的事，所有的数据，无论是财务还是分析数据都在我手机里而且24小时在线，无论是在地铁上，大巴上，蹲厕所的时候想起什么查什么…… 千万别跟我说收银员是你家亲戚。不给工资，你试试，给少了你都不他亲戚；账对不上的时候，忍气吞声的也只能是你而不是这个亲戚。 一个服务38个，还外带外卖的处理，人满的时候，确实很忙，可不忙能叫快餐店吗？有的时候这个服务员跟我说，累！他的意思你懂的，我就跟他说，你是个经理啊，经理不忙谁忙？ 招他进来的时候是按照经理的“名字”招进来的，虽然管理的范围就是他自己一个人，可好歹也是个经理呀！工资5000——绝对是个经理的工资吧。 美极海茄 手机（移动互联）点餐系统，是把点餐这个服务工作转嫁到消费者身上，很多消费者感觉很好玩，提高了效率降低了成本。 以我的店为数据95%以上的人都接受并且欢迎这种模式；5%的人要求现金，3%的人只接受传统点餐，对这类顾客只能前厅经理收现金，用他自己的手机再给顾客下单。 后厨三个人，我的产品复制性已经很强了，我还在尝试着降低人工成本，呵呵，等大数据大到可以真正产生人工智能的时候，我一定买一个机器人用它来生产快餐，到月底开资的时候，心也不再颤了……心烦的时候还可以踢他两脚，他也不会还嘴还手，也不会告我，呵呵。 又扯远了，回来，回来。 我算是觉悟比较早的，2016年底开始用这套手机点餐买单系统。那个时候在深圳，我还算是比较先一步的，那未来大家都用这套系统怎么办？顾客进了店铺所有的商家都要求顾客手机关注，点餐，买单，我告诉你那个时候，顾客一定会烦！ 那怎么办呢？ 待续------ |
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