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兰州的清真美食让人难忘啊！其中我最爱吃的一道，叫“夹沙”，或酸辣，或糖醋，是我每次吃饭必点的，当然我是偏爱酸辣夹沙的,本以为夹沙是常见清真菜的，但后来到过全国很多回族聚居 区或著名清真餐饮，却很少能吃到，就连清真美食胜地的西安也没有。后来见北京的清真菜“炸松肉”，与兰州的夹沙工艺很相似。看来，想吃地道的酸辣夹沙，还是要到兰州！ 夹沙的做法，简言之，就是用鸡蛋把肉馅先裹后炸，做成似肉非肉而胜肉、通体金黄、外焦里嫩、味道层次丰富的夹沙。 主料：牛肉800g 鸡蛋4个 辅助料：葱20g、 蒜5g、小红椒5g 、蒜苗10g 调料：盐5g 、色拉油10g、白糖3g 、味精2g、料酒4g、 淀粉100g、胡椒粉3g 、醋6g、糖4g 、红油5g 烹饪制作流程 第1步 / 刀工处理：小红椒切段，葱切末，蒜切末、蒜苗切小段、生姜切末；牛肉剁成肉馅； 第2步 / 上劲：鸡蛋分开各2个，打到两个碗中备用；肉馅中加入料酒，盐，味精，胡椒粉，搅拌均匀，加入少许水 第3步 / 将鸡蛋加入肉馅中，顺一个方向搅拌均匀；加入葱姜搅拌，加色拉油，加入淀粉继续搅拌；另一份鸡蛋打散备用； 第4步 / 烹调工艺：锅中擦少许油，淋入鸡蛋，摊成薄鸡蛋皮 第5步 / 待鸡蛋皮熟后，将鸡蛋皮摊在砧板上，将牛肉馅均匀铺在鸡蛋皮上，在肉馅上再盖一层鸡蛋皮，压平；用刀切成手指条状 第6步 / 锅中倒入色拉油，烧至5成，将切好的夹沙下入锅中炸制，待炸至浮起，捞出沥干油，等锅中油温至7成，将捞出的夹沙进行二次炸制，炸至金黄酥脆 第7步 / 锅中到入少许油，加入干辣椒，葱、蒜炒出香味，加入少量水，调入料酒、盐，白糖、味精、胡椒粉、醋 第8步 / 淀粉中加入水，勾芡，放入红油搅匀 第9步 / 放入炸好的夹沙、蒜苗、翻炒后装盘 |
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