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豆腐乳是一种发酵食品 吃豆腐乳的好处和坏处 如何健康地吃豆腐乳 很多人对豆腐乳有误解。 我妈也是如此，一直以来她都把豆腐乳归为腌渍类，不愿意去吃它，还说这样腌渍出来的小“咸菜”都含有亚硝酸盐，吃了对人身体不好……（感觉我妈还懂挺多）
看她讲得振振有词的样子，我也是不忍心拆穿她。 腌渍菜类会有亚硝酸盐不建议吃，这个没错，没毛病，但是豆腐乳可不是腌渍食品啊！（就因这一点，豆腐乳被冤枉了好多年） 豆腐乳可是明明白白的发酵制品，是不会存在亚硝酸盐的问题的。今天推味君就要为最爱的豆腐乳来正名。 豆腐乳究竟是怎样一个存在？ 豆腐乳堪称“东方乳酪”，它的英文名叫做“soycheese'，直接硬翻的话就是”大豆奶酪“。 确实，豆腐乳和奶酪一样都有经过发酵，有同样丰富的蛋白质和钙，也有同样细腻的质地和独特的气味。只不过奶酪由牛奶发酵制成，而豆腐乳是由豆腐发酵而成，所以称豆腐乳为“东方乳酪”还是很贴切的。 我们常见的豆腐乳有很多种，什么玫瑰腐乳、火腿腐乳、红油腐乳、白腐乳……感觉种类繁多，不知道去挑哪个好。
（还有很奇葩的……四川的白菜腐乳，白菜包着腐乳块） 其实这些不同的种类，其实都是对腐乳的一个调味而已。如果真的要把中国腐乳区分开来的话，大致上可分为青方、红方、白方三类。至于为什么要这样分，这就还需要从豆腐乳的制作过程来讲了。 豆腐需要接上毛霉之类的菌种才能发酵变成豆腐乳。
豆腐接种后表面就会长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，然后再加上比较多的盐，使豆腐的周身环境达到一个高盐的环境，控制住菌类。再加上香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月就能变成我们吃的瓶装腐乳了。 其中这个调味汁就是青红白方的关键。
在配料时以盐、酒为主的，没有特殊的颜色影响，这样出来的豆腐乳就会呈现本色白色，就叫做白方。
而在配料时加入红曲、辣椒等这样红色的调料，这样红色的腐乳就叫做红方。
至于青方……有一点忘记说了，青方其实就是臭腐乳。因为在腌制的过程中加入了苦浆水、盐水，酒呈现出青灰色。 其实从制作过程看来，你也会发现，豆腐乳是没有添加什么添加剂防腐剂的，腐乳自身盐分就足以达到防腐的作用，就不需要额外的添加什么防腐剂了，人家可是正经的天然发酵食品。 吃腐乳对我们的身体有什么影响呢？ 补充蛋白质。 大豆中的蛋白质虽然很高，但不容易被人体消化吸收，而黄豆经过发酵腌制成腐乳，提高了蛋白质的消化率，吸收更全面。 增加B族维生素。 腐乳中产生的维生素B2含量，仅次于乳制品，比豆腐还高6到7倍。而维生素B12的含量仅次于动物肝脏。吃豆腐乳是不是很超值呢？ 辅助降脂降压、增强免疫力。 红方腐乳中含有红曲，红曲是天然的血脂清道夫，具有降血脂的作用。腐乳发酵后生成的辅酶、活性肽具有降压、增强免疫力的功效。 所以，腐乳的保健功能也是杠杠的。 如果非要我找出一点豆腐乳的缺点的话，那就只有一个——太咸了。 豆腐乳是实打实的高盐食品，一块普通大小的红腐乳大概为10个，含盐量就达到了1克，而我们每人每天的推荐摄盐量才6克。可想腐乳是有多咸了，所以千万不能多吃。 你要是真的非常喜欢腐乳的风味，推味君也有一个既好吃有健康的方法。 把腐乳当做盐来用
做一个“腐乳空心菜”，把空心菜摘下，梗切碎先炒，然后快熟时加入叶子，再倒入腐乳汁，不用放盐和味精，味道就很鲜！
烧一个“腐乳红烧肉”，炖肉的时候，用红腐乳来代替盐和酱油，上色又入味。
烤一个“腐乳芝麻馒头片”，馒头切片，抹上薄薄一层腐乳，撒上芝麻，放烤箱烤至焦黄，香酥可口，简直不要太好吃！ 连最健康的吃法都提供给你了，以后就不要再黑腐乳了好吗？
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