卡卡2FM4 / 旅游美食 / 牛的什么部位一定不能吃?

分享

   

牛的什么部位一定不能吃?

2017-07-16  卡卡2FM4

欢迎关注#吃遍南宁#,带你发现南宁地道的美食!


对于一个实打实的吃货来说,牛肉绝对是吃货生命中不可切割的重要部分~但是,吃归吃,牛腱、牛里脊、牛后腿......你分的清楚么?不同部位究竟怎么吃才能展现出最好的滋味?今天就把答案统统告诉你!1牛的不同部位怎么吃?

看图说话咯!

·部位1牛颈肉

肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。

·部位2 肩肉由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。

·部位3 上脑

肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅。

·部位4 胸肉

在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。

·部位5 眼肉一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错

·部位6 外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗)

牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。

比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。

·部位7 里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力)

牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。·部位8臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)

肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

·部位9牛腩

肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

·部位10腱子肉

分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。

1牛肉还分等级?

你没有看错喔,牛肉真的分等级!以澳洲牛肉为例~

澳洲牛肉分为草饲和谷饲。草饲相对,油少,健康,新西兰牛肉目前就以草饲为主。

草饲产品在澳洲主要是一个A级还有一个S级;S级较好,肉质更为嫩;新西兰产品有分B(Bull)级、C(cow)、PS(18个月以下阉公牛)级这三个。PS级是最佳,其次是B级,最后是C级;C级是老母牛了,一般只有加工厂会去用。

详见下图:

1关于牛肉的小窍门

·如何区别老嫩牛肉:

老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

·如何切牛肉:

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

·如何炖牛肉:

要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。

·如何将牛肉炒得鲜嫩:如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>