猪肝是让人爱恨交加的食物,很多人非常爱,而很多人不敢吃。从小非常爱吃猪肝,加点泡椒炒猪肝简直完美! 很多朋友问我猪肝怎么做,今天就来说说这爆炒肝丁和酱爆猪肝的做法,步骤很简单,但吃起来仿佛像豆腐一样嫩滑! 材料: 猪肝 200克、柿子椒 一个、泡椒 50克、泡仔姜 50克、红油豆瓣酱 少许、豆豉 少许、淀粉 适量、生抽 适量、芝麻油 适量、油 适量。 步骤 : 1、准备好原材料。 2、猪肝切成一厘米多见方的丁,柿子椒切成小方块,泡椒切成小段,泡仔姜切成小丁。 3、泡椒和泡仔姜用清水洗洗,退出多余盐分,猪肝里加入适量盐、生抽、芝麻油、玉米淀粉,充分抓匀。 4、锅里加入适量油,烧到6成热,下入猪肝爆炒,炒变色出锅待用。猪肝要嫩,除了淀粉抓匀外,炒也很关键,要爆炒,不能炒得太久。锅也关键,这里用的不粘锅,不吃油,油放得并不多,但看起来油很多,炒出来很嫩滑,而且不吸油。 5、利用锅里的底油,加入剁细的豆瓣酱和剁碎的豆豉,翻炒出香味。 6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。 7、加入柿子椒翻炒变色。 8、加入猪肝,翻炒均匀,即可食用~ 猪肝中维生素A和铁的含量非常高,是补铁和补充维生素A的非常快速的来源,但猪肝不是吃得越多越好,每周吃一两次即可,一次也不要吃太多。 食材: 猪肝300克、青椒 2个、干木耳 30克、葱1根、姜片、蒜2片、料酒 10克、黄豆酱 5克、甜面酱 20克、糖2克、白醋 5克。 做法: 1、猪肝用水清洗后,放在盐水中浸泡2 小时以上,然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟; 2、将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片,加料酒,酱油、干淀粉拌和,放置15分钟; 3、木耳泡开,择洗干净,青椒洗净切片,葱姜蒜切末,黄豆酱与甜面酱调成汁; 4、热锅入油,油温后下猪肝大火爆炒,至猪肝变色后盛出; 5、油锅下葱姜蒜末煸出香味,下木耳、青椒翻炒,倒入猪肝翻炒; 6、再下糖和黄豆酱与面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。 小贴士: 1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时,去掉猪肝中残存着不少有毒血液; 2、炒猪肝前,可用一点白 醋腌渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味; 3、炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。 不管是什么样的食材只要有一个好的做法,最后呈现的味道绝对是不错的!这样做的猪肝你是否喜欢呢?喜欢不妨就做起来吧! |
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