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好吃不腻的客家梅菜扣肉,梅菜与肉的完美组合

2017-07-18  迷茫的星...

好吃不腻的客家梅菜扣肉,梅菜与肉的完美组合

梅菜扣肉

之所以叫客家梅菜扣肉,主要是因为目前的梅菜扣肉流传区域相对较广,而其发源地不能以一概之,比较明确的是,梅菜扣肉是一款地地道道的客家菜。对于客家族,我们都有一定程度的了解,由古代中原人南迁至福建而形成的聚集民族

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梅菜扣肉

正是由于客家人是古时中原人南迁的结果,他们的饮食,文化都与同时期的中原有着极大的相似之处,至今还保留着些许的痕迹,而梅菜扣肉也有着此种因素存在,南迁后,中原人多从事体力劳动,平时荤腥食物较少,而肥腻点的扣肉能够有效充饥

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梅菜扣肉

他们更加偏好口味较咸的食物,酱料偏浓,而这在南方这些偏清淡,味甜,海鲜较多的食物里面少见;时光流转,也就成了我们今天看到的梅菜扣肉,而也有说法梅菜扣肉属于川菜,个人观点,经客家人发起后,流传至四川成为成熟的菜系比较靠谱

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梅菜扣肉

那么梅菜扣肉是如何制作的呢?首先准备如下食材:五花肉一块(方形);梅干菜(干)100g;大佐适量;生姜1小块;大葱1段;老抽适量;啤酒,生抽各2勺;白糖1小勺;白胡椒粉2小勺;芝麻油,葱花少许;然后将五花肉清洗,与葱段,生姜,大料置于冷水锅中

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梅菜扣肉

将冷水烧开后,煮大致5分钟,然后翻面煮5分钟,在碗中倒入一些老抽;五花肉煮好后放入提前准备好的老抽碗中,均匀涂抹;然后用一根牙签在五花肉上扎孔,完成后,再将五花肉置于老抽碗中10分钟左右,泡好后,肉皮朝上晾干,让老抽被充分吸收

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梅菜扣肉

梅干菜洗净后放入冷水中浸泡;然后将锅中放油,油能盖过皮就好,把五花肉的肉皮朝下,小火煎3分钟,取出放凉备用;准备一个碗放入直接浸五花肉没用完的老抽,再放入白糖,生抽,啤酒,白胡椒粉,混合均匀备用,把五花肉肉皮朝上,切片,底部连在一起

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梅菜扣肉

放入准备蒸肉的大碗,把调料汁倒一半进去,每一片均匀涂抹;直接用煎肉皮的油,放入一点生姜,爆香;放入挤干了水分的梅干菜,倒入调料汁,翻炒均匀后尝一点味道,看看需要不需要加盐;关火后放入少许芝麻油再次翻炒下

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梅菜扣肉

然后把梅干菜放入大碗中,四边都要塞好,其它的铺在上面,按压紧!然后将梅菜,肉片整体置入高压锅内三脚架上,上汽后转中小火,40~50分钟左右;关火取出后将准备盛菜的盘子盖在碗上,然后翻转,将碗取下,梅菜扣肉即可完成,一份美味就此诞生!

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