多林玉志彬莹凤 / 文件夹1 / 宫廷菜传人:两款正宗盐水鸡的做法!纯干...

分享

   

宫廷菜传人:两款正宗盐水鸡的做法!纯干货分享!

2017-07-18  多林玉志...

盐水鸡的做法很简单但是口感非常的鲜嫩。是一道老少皆宜的健康菜。我个人喜欢蘸小料吃,其实不蘸小料也够香够味。

处理土山鸡一定用开水冲烫,可以让其表皮松散,利于盐制。加入麻椒会增加味鲜。最好不用高压锅,肉质过烂缺乏弹性口感。最关键一定选择绿嫩的小细葱,清香味十足,所以量可以大大的!

一、盐水鸡的做法 (全鸡做法)

用料 :鸡、盐、花椒。

  1. 保鲜膜一张,撒上盐和花椒

  2. 把鸡腿洗净放上面,均匀沾上花椒和盐

  3. 冰箱里放2天

  4. 水中煮熟,放凉,切块

  5. 美味盐水鸡做好啦

二、盐水鸡的做法 (盐水鸡腿做法)

用料 :鸡腿2只生姜1片八角2只小葱花椒20粒五香粉少量食盐1又1/2勺山西老陈醋1勺

自制盐水鸡腿的做法1

  1. 【盐卤的炒制过程】:炒锅放火上烧热,放入1又1/2勺食盐

  2. 放入花椒20粒左右

  3. 放入适量的五香粉

  4. 中小火用铲子开始不停的翻炒食盐

  5. 随着温度的升高,食盐会由原来的白色逐渐变色,花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味

  6. 不停的翻炒,炒到食盐表面略显深色即可

  7. 【鸡腿的盐腌过程】:鸡腿放入清水中浸泡10分钟左右,祛除表面的血水与杂质

  8. 泡好的鸡腿用清水冲洗干净,沥干水分

  9. 洗好的鸡腿放在一个盘子里,用勺子舀一些炒好的盐卤

  10. 盐卤放在鸡腿表面,用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸡腿表面

  11. 鸡腿翻面,用勺子舀一些炒好的盐卤

  12. 盐卤放在鸡腿反面,用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸡腿反面

  13. 涂好盐卤的鸡腿放在一个深一点的容器中

  14. 容器上盖一个盖子,将容器放入冰箱冷藏腌制一天

自制盐水鸭腿的做法2

  1. 【鸡腿的清卤浸制过程】:锅内放入足量的清水,放入1/2茶匙食盐

  2. 放入生姜片、八角和葱段

  3. 大火将水烧开,少煮约15分钟左右至香料出香味

  4. 用漏勺将香料捞出

  5. 盐腌好的鸡腿取出,放在一个盘子里

  6. 原容器里留下的是腌鸡腿留下的食盐血水

  7. 将留下的食盐血水倒入烧开的锅中

  8. 大火烧煮开,关火放至冷却

  9. 取一个干净的大盆,将冷却的汤汁倒入漏勺过滤

  10. 滤入盆里的是清汤,漏勺里留下的是杂质

  11. 把鸡腿放入清卤中

  12. 容器上盖一盖子浸泡30分钟左右

  13. 【鸡腿的煮制过程】:砂锅里放入适量的清水,放入八角、生姜片和葱段

  14. 加入1勺山西老陈醋,大火烧至水开

  15. 将鸡腿的鸭皮朝上放入锅中

  16. 盖好锅盖,中火焖煮约15分钟左右

  17. 打开锅盖,可以看到鸡腿四周的水面飘着大量的油花

  18. 用漏勺将鸡腿捞起,暴露在空气中1分钟左右

  19. 把漏勺连同鸡腿一起浸入汤锅中1分钟左右

  20. 如此反复7、8步3~4次,把鸡腿重新放入锅中

  21. 继续中火焖煮15分钟左右,至鸡腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了

每天我会分享川渝特色餐饮技术,感兴趣的朋友加

微信: lurou66

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>