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盐水鸡的做法很简单但是口感非常的鲜嫩。是一道老少皆宜的健康菜。我个人喜欢蘸小料吃，其实不蘸小料也够香够味。 处理土山鸡一定用开水冲烫，可以让其表皮松散，利于盐制。加入麻椒会增加味鲜。最好不用高压锅，肉质过烂缺乏弹性口感。最关键一定选择绿嫩的小细葱，清香味十足，所以量可以大大的！ 一、盐水鸡的做法 （全鸡做法） 用料 ：鸡、盐、花椒。 保鲜膜一张，撒上盐和花椒 把鸡腿洗净放上面，均匀沾上花椒和盐 冰箱里放2天 水中煮熟，放凉，切块 美味盐水鸡做好啦
二、盐水鸡的做法 （盐水鸡腿做法） 用料 ：鸡腿2只生姜1片八角2只小葱花椒20粒五香粉少量食盐1又1/2勺山西老陈醋1勺 自制盐水鸡腿的做法1 【盐卤的炒制过程】：炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐 放入花椒20粒左右 放入适量的五香粉 中小火用铲子开始不停的翻炒食盐 随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味 不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可 【鸡腿的盐腌过程】：鸡腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质 泡好的鸡腿用清水冲洗干净，沥干水分 洗好的鸡腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤 盐卤放在鸡腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸡腿表面 鸡腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤 盐卤放在鸡腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸡腿反面 涂好盐卤的鸡腿放在一个深一点的容器中 容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天
自制盐水鸭腿的做法2 【鸡腿的清卤浸制过程】：锅内放入足量的清水，放入1/2茶匙食盐 放入生姜片、八角和葱段 大火将水烧开，少煮约15分钟左右至香料出香味 用漏勺将香料捞出 盐腌好的鸡腿取出，放在一个盘子里 原容器里留下的是腌鸡腿留下的食盐血水 将留下的食盐血水倒入烧开的锅中 大火烧煮开，关火放至冷却 取一个干净的大盆，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤 滤入盆里的是清汤，漏勺里留下的是杂质 把鸡腿放入清卤中 容器上盖一盖子浸泡30分钟左右 【鸡腿的煮制过程】：砂锅里放入适量的清水，放入八角、生姜片和葱段 加入1勺山西老陈醋，大火烧至水开 将鸡腿的鸭皮朝上放入锅中 盖好锅盖，中火焖煮约15分钟左右 打开锅盖，可以看到鸡腿四周的水面飘着大量的油花 用漏勺将鸡腿捞起，暴露在空气中1分钟左右 把漏勺连同鸡腿一起浸入汤锅中1分钟左右 如此反复7、8步3～4次，把鸡腿重新放入锅中 继续中火焖煮15分钟左右，至鸡腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了
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