饭店里红烧肉的做法，不加一滴油，软烂不腻，好吃解馋不长肉

1.将五花肉切5cm块。

2.肉块焯水、煮透（开锅15"左右 煸炒时出油多），捞出用铲子压有弹性。

3.捞出肉块放入冷水中瞬间冷却（炖时不易散）。

4.将肉块置于案板上，用纸将肉上的水吸干。

5.用姜片将锅底擦一遍，将肉块放入锅中，小火慢煎，不要急于翻，两面都煎至微黄后盛出。

6.将冰糖或白糖放入锅中，炒至融化冒泡时加入肉块翻炒均匀。

7.加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、酱油，加冷水没过肉块，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖40分钟，收好汤汁即可。