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俗话说：民以食为天，食以安为先。牛奶营养全面，是大自然赋予人类的最有益于健康的食品。随着我国人民生活水平的不断提高，牛奶消费也日渐增加，牛奶质量安全也越发引起人们的关注。那在今天的节目时间里，我们就来给大家介绍生鲜乳安全生产技术。做客我们节目的专家是山东畜牧兽医职业学院动物科技系副主任王云洲副教授。王老师，您好！
专家：听众朋友、农民朋友们，大家好！
2.主持人：王老师，生鲜乳是什么呢？是我们日常生活中所订购的鲜奶吗？
专家：哦，生鲜乳不是我们日常生活中订购的鲜奶。
生鲜乳，是指没有经过加工的奶畜原奶。我国卫生部出台的《乳与乳制品卫生管理办法》中明确规定：生鲜牛奶不能直接上市。市场的“鲜牛奶”通常是指用奶牛当天挤出的生鲜牛奶经过巴氏杀菌法加工而成的巴氏奶，从牛奶挤出到生产、销售在24小时之内完成。这种奶营养和安全兼顾。
3.主持人：那什么样的生鲜乳才能被认定为是“安全”的呢？有没有一个具体的衡量标准？
专家：衡量生鲜乳安全的指标，《GB 19301-2010 食品安全国家标准 -生乳》作了详尽的规定。主要包括感官要求（色泽、滋味、气味、组织状态）；理化指标（冰点、密度、蛋白质、脂肪、杂质度、非脂乳固体、酸度）；污染物（铅、砷、铬）限量，应符合GB 2762的规定；真菌毒素限量；微生物限量（菌落总数）；农药残留限量和兽药残留限量等。特别强调一点：标准中列出的某些成分限量，是最高含量，可能来自于生活环境或饲料原料，绝非人为添加；但是，像抗生素、病原微生物等成分决不允许存在，也就是“0容忍”。
4.主持人：好的。刚才我们了解了什么是生鲜乳以及生鲜乳安全衡量指标，王老师，影响生鲜乳质量安全的因素都有什么？
专家：影响生鲜乳质量安全的因素很多，主要包括：
一是微生物的污染或超标。微生物污染或超标,会严重影响原料奶质量。一般原料奶中存在的微生物包括腐败微生菌和致病性菌,如大肠杆菌、霉菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等,可能与奶牛饲养卫生环境较差、挤奶操作不规范有关；此外原料奶营养丰富,适合于细菌、酵母、霉菌以及病毒生存和快速繁殖。
二是兽药残留。目前抗生素残留是乳品质量安全与检测的重点，其中青霉素、四环素类药物最为常见。残留在原料奶中的抗生素即使经过加工也不能完全降解掉，如果消费者食用，可能会产生抗药性的风险。受到技术水平低、专业技术人员缺乏等因素影响,兽药以及各种违禁药物滥用,尤以农户散养以及一些小规模牧场多见。
三是体细胞和亚硝酸盐过高。体细胞数量是反映牧场隐性乳房炎的一个依据，也是衡量乳房是否健康的标志，直接关系到奶牛的生产性能、牛奶质量。牛奶中硝酸盐和亚硝酸盐水平可反应饲料和饮用水体的硝酸盐及亚硝酸盐水平。在原料奶检测中,体细胞和亚硝酸盐是必检项目。
四是人为添加或掺假。如掺水、非法使用拮抗剂、三聚氰胺等。
五是生鲜乳品的贮存、运输、加工和包装过程不符合规定。在原料奶的采集运输上，一般来说奶牛养殖专业公司的集中饲养可以保证原料奶质量，分散饲养集中挤奶对原料奶质量有一定风险，而农户散养，由于个体奶户饲养水平落后，如果不能及时将奶运送到加工场，原料奶质量就会存在很大的风险!
此外,由于乳品是直接与包装物接触，包装材料的好坏也可影响乳品质量安全。
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5.主持人：欢迎回来！在今天的节目时间里，我们为听众朋友们介绍生鲜乳安全生产技术，做客我们节目的专家是山东畜牧兽医职业学院动物科技系副主任王云洲副教授。在刚才的节目时间里，王老师介绍了影响生鲜乳质量安全的因素，包括微生物的污染或超标，兽药残留，体细胞和亚硝酸盐过高，人为添加或掺假，生鲜乳品的贮存、运输、加工和包装过程不符合规定等等。王老师，那既然有这么多的因素影响着生鲜乳的质量安全，那么怎样进行生鲜乳安全生产呢？
专家：生鲜乳生产需要多个环节，从生产到包装存储的每一步都需要严格的监控，要做到安全生产是一项较为复杂的系统工程。其核心生产环节至少包含6个方面：一是饲养健康的奶牛；二是提供理想的养牛场环境；三是应用安全的饲料、兽药；四是采用卫生的挤奶方式；五是要有安全的鲜奶贮藏与运输设施；六是科学严格的牛奶质量监控措施。
6.主持人：好，那接下来，我们就分别来了解一下生鲜乳生产的每一个生产环节技术。首先，健康的奶牛是提供优质安全牛奶的前提和重要保证，那么应该如何保证奶牛的健康呢？
专家：保证奶牛健康生产的条件，首先是要掌握科学的奶牛饲养管理技术，其次要加强奶牛的日常保健，第三是要加强奶牛群的日常健康观察。其中涉及到很多方面，重点有这么几项：
一是要注意选择合适的饲料原料，进行科学的饲料搭配。需要提醒大家的是，牛是草食动物，以瘤胃消化为主，所以牛的饲料要保证以粗料为主。以干物质为基础，日粮中粗料比例应在40%～70%，精料所占比例最多不超过60%。要选择适口性好、营养丰富、容易消化的粗饲料，如苜蓿、羊草、燕麦草等。如精料比例过高，容易引发酸中毒、酮病等营养代谢疾病。
二是要掌握正确的饲喂方法。饲喂程序应该固定，不要随意变更；饲料品种要保持稳定，更换饲料时要有一周左右的过渡期；推广应用TMR（全混日粮）饲喂技术；要保证随时有足量卫生的饮水，最好采用可温度控制的自动饮水器等等。
7.主持人：王老师，刚才您提到保证奶牛健康生产，还需要加强奶牛的日常保健，这个也是让我们大开眼界啊，原来奶牛也需要保健。那么奶牛的日常保健有哪些内容？
专家：奶牛的日常保健，是在保证奶牛有良好的营养和卫生生活环境前提下，通过经常刷拭牛体，保持牛体卫生；做好牛场日常消毒和防疫卫生，做好常规寄生虫病、传染病的防疫与检疫；加强重要器官如乳房、肢蹄的护理等工作，确保牛只健康，防患于未然。
8.主持人：那奶牛都需要在哪些方面做日常保健呢？
专家：（1）做好日常卫生防疫工作：严格门卫防疫制度；牛舍、运动场及周围环境保持卫生,定期消毒；定期进行大范围灭蚊、蝇、虻、蠓等吸血昆虫及灭老鼠的活动；严格按照要求对病死牛只进行无害化处理。
（2）制定并严格落实牛场防疫、检疫制度。全牛群每年进行3～4次口蹄疫疫苗的免疫注射。每年进行2次结核病、1次布氏杆菌病的检疫。结核病检疫终判为阳性反应及布氏杆菌病检疫呈阳性反应或连续两次出现可疑反应的牛，都应立即隔离、扑杀。引进种奶牛时，要按“家畜家禽防疫条例”中有关规定，作口蹄疫、结核病，布氏杆菌病、兰舌病、牛地方性白血病、副结核病、牛肺疫、牛传染性鼻气管炎、粘膜病等临床检查和实验室检验。
（3）制定计划，积极预防寄生虫病发生。根据奶牛寄生虫病发生规律即具有地方性、季节性流行特征，选择合适的驱虫药物，在不同季节有计划开展预防性驱虫工作。
（4）定期进行奶牛隐性乳房炎检测，监控乳房健康状况；每年春、秋两季，要对全群牛肢蹄进行普查，蹄变形者要进行修整。坚持用3%福尔马林溶液或4%硫酸铜溶液定时有规律地洗蹄。始终保持奶牛乳房、肢蹄等重要器官的健康。
9.主持人：我们知道为保证奶牛群的健康，加强对奶牛状况的观察，及早发现问题很重要。那么对奶牛群的日常健康观察都有什么内容呢？
专家：观察奶牛状况理想的时间是每天早晨牛在运动场时及每次饲喂的采食过程中。奶牛群的日常健康观察，重点内容包括：
（1）整体状态：如营养、体格与发育、精神、姿势等。
（2）鼻镜、被毛状况：健康牛鼻镜湿润并有水珠，被毛整洁、有光泽；病牛鼻镜常为干燥，甚至发生龟裂现象。被毛蓬乱、无光泽、易脱落，常见于营养不良和慢性消耗性疾病（如结核病等）；局部被毛脱落，多见于湿疹、介癣等病。
（3）呼吸状况：健康牛每次呼吸深度均匀，间隔时间相同。呼吸困难、咳嗽甚至伴有疼痛表现，是病牛的表现。
（4）饮食欲状况：饮、食欲减少、废绝、不定或异嗜等，都有可能是营养代谢疾病引起。出现流涎、采食、咀嚼、吞咽障碍时，应进一步进行口腔、咽及食道检查。
（5）腹部、胃肠的状态：左侧腹围明显增大，见于牛瘤胃臌气和瘤胃积食；右侧腹围明显增大，见于瓣胃阻塞、真胃积食；腹围缩小，见于长期饲喂不足、慢性消耗性疾病、长期下痢等。
（6）粪便、尿液的情况：健康牛牛粪较软，落地形成迭层状粪盘。若粪便中有硬结或片状粪块，见于瓣胃阻塞；粪便稀软，甚至水样，见于各种腹泻症；粪便混有粘膜，见于肠炎；粪便呈黑色，提示胃出血；粪球附有红色血液，是直肠出血。
健康牛尿色淡、透明、不浑浊、无沉淀，几乎闻不到有何气味。如尿有氨味，见于膀胱炎；尿有腐臭味，见于尿路坏死腐败性炎症；尿有特殊烂苹果味，见于酮血病。尿色深，见于发热性疾病；尿浑浊不透明，见于肾、膀胱炎症；尿色带红，见于肾、膀胱或尿路的出血性炎症等。
【片花】六招辨别奶牛健康
看食欲。健康的奶牛有旺盛的食欲，吃草料的速度也较快，吃饱后开始反刍（俗称倒沫），在草料新鲜、无霉变的情况下，如果发现奶牛对草料只是嗅嗅，不愿吃或吃得少，即为有病的表现。
看粪尿。健康奶牛的粪便呈圆形，边缘高、中心凹，并散发出新鲜的牛粪味；尿呈淡黄色、透明。如发现大便呈粒或奶牛腹泻拉稀，甚至有恶臭味，并夹杂着血液和浓汁；尿也发生变化，如颜色变黄或变红，就是奶牛生病的表现。
测体温。就是用体温计通过直肠测量奶牛体温，正常体温为37.5℃～39.5℃,如果体温超过或低于正常范围即为有病的表现。
观神态。健康的奶牛动作敏捷，眼睛灵活，尾巴不时摇摆，皮毛光亮。如果发现牛眼睛无神，皮毛粗乱、拱背、呆立，甚至颤抖摇晃，尾巴也不摇动，就是有病的表现。
看鼻镜。健康的奶牛不管天气冷热，鼻镜总有汗珠，颜色红润。如鼻镜干燥、无汗珠，就是有病的表现。
记录产奶量。比较每次产奶量的差别，健康奶牛产奶量比较平稳，如果产奶量突然下降，则是有病的征兆。
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10.主持人：欢迎回来！在今天的节目时间里，我们为听众朋友们介绍生鲜乳安全生产技术，做客我们节目的专家是山东畜牧兽医职业学院动物科技系副主任王云洲副教授。王老师，刚才您讲到，生鲜乳安全生产需要有理想的养牛场环境，那生鲜乳安全生产要求的奶牛场环境是怎样的？
专家：奶牛场的建设与环境控制是生鲜牛乳质量安全的重要保障。奶牛场生鲜乳安全生产环境，首先，奶牛场场址选择及规划建设要利于生产发展，符合动物防疫条件要求，不污染周围环境。其次，奶牛场内环境要符合防疫卫生要求。
11.主持人：既然奶牛场场址选择及规划建设要利于生产发展，还要顺应各方面的发展要求，那么对奶牛场场址选择及规划建设具体要求是什么呢？
专家：周边环境应距居民点1000米以上，且位于下风处，远离其他畜禽养殖场，周围1500米以内无化工厂、畜产品加工厂、畜禽交易市场、屠宰厂、垃圾及污水处理场所、兽医院等容易产生污染的企业和单位，距离风景旅游区、自然保护区以及水源保护区2000米以上。
12.主持人：奶牛场内的布局是怎样的？有什么具体要求吗？
专家：奶牛场布局一般包括生活管理区、辅助生产区、生产区、粪污处理区和病畜隔离区等功能区。生活管理区包括与经营管理有关的建筑物，应建在奶牛场上风处和地势较高地段，并与生产区严格分开，保证50米以上距离。
13.主持人：辅助生产区顾名思义是为了辅助生产而建设的，那都包括什么呢？建设有什么要求呢？
专家：辅助生产区主要包括供水、供电、供热、维修、草料库等设施，要紧靠生产区。干草库、饲料库、饲料加工调制车间、青贮窖应设在生产区边沿下风地势较高处。
14.主持人：原来对于这些干草库、饲料库的建设位置都有要求，那么对于生产区的建设要求应该会更加严格吧？
专家：是的。生产区主要包括牛舍、挤奶厅、人工授精室和兽医室等生产性建筑。应设在场区的下风位置，入口处设人员消毒室、更衣室和车辆消毒池。生产区奶牛舍要合理布局，能够满足奶牛分阶段、分群饲养的要求，泌乳牛舍应靠近挤奶厅，各牛舍之间要保持适当距离，布局整齐，以便防疫和防火。
15.主持人：果然生产区的设计要求很严格，那么粪污处理、病畜隔离区是不是都要远离生产区？
专家：粪污处理、病畜隔离区主要包括隔离牛舍、病死牛处理及粪污储存与处理设施。应设在生产区外围下风地势低处，与生产区保持100米以上的间距。粪尿污水处理、病牛隔离区应有单独通道，便于病牛隔离、消毒和污物处理。
16.主持人：既然奶牛场内有这么多不同的区域布局，来实现不同的功能，那么怎样将这些功能区合理安排呢？怎样进行奶牛场内环境布局建设呢？
专家：奶牛场内环境布局建设应该做到：道路场区内净道和污道要严格分开，避免交叉。净道主要用于牛群周转、饲养员行走和运料等。污道主要用于粪污、废弃疫苗药物和病死牛等废弃物出场。
牛舍内的温度、湿度和气流（风速）应满足奶牛不同生长和生理阶段的要求；保证牛舍的自然采光，夏季应避免直射光，冬季应增加直射光；控制灰尘和有毒、有害气体的含量。
牛床应有一定厚度的垫料，坡度达到1°～1.5°。
牛场用水水质要达到《生活饮用水卫生标准》。
运动场地面平坦，中央高，向四周方向有一定的缓坡或从靠近牛舍的一侧向外侧有一定的缓坡，具有良好的渗水性和弹性，易于保持干燥。可采用三合土、立砖或沙土铺面。应经常清理运动场的粪便，防止饮水槽跑、冒、滴、漏造成饮水区的泥泞，保证奶牛体表的清洁。四周应建有排水沟。
场内雨水可采用明沟排放，污水采用三级沉淀系统处理。
粪污应遵循减量化、无害化和资源化利用的原则，安排专门场地，采用粪尿分离方式处理。粪呈固态贮放，最好采用硬化地面。固态粪便以高温堆肥发酵处理为主，远离各类功能地表水体（距离不得小于400米），并应设在养殖场生产及生活管理区的常年主导风向的下风向或侧风向处，最好在农田附近。
17.主持人：在今天的节目时间里，我们为听众朋友们介绍了生鲜乳安全生产技术，包括生鲜乳的概念及安全衡量指标，对生鲜乳质量安全的影响因素，并介绍了保证奶牛健康生产的关键环节和生鲜乳安全生产要求的奶牛场环境。谢谢王教授的精彩讲解！
专家：不客气。但愿刚才的讲解能对大家有所帮助。听众朋友、农民朋友们，再见！
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