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文｜陈芳 编辑｜祝同 北京十里堡店餐饮体验区，可以容纳100人同时就餐 两年蛰伏之后，新零售“特种兵”盒马鲜生开始加速布局。7月17日，3家盒马鲜生门店同时在京沪开业，门店总数上升至13家。 不过，这只是开始。据AI财经社了解，作为阿里巴巴打造的新零售样本，已实现单店盈利的盒马鲜生将快速在全国进行复制，目标是布局2000家门店。 舍命狂奔 7月14日，马云亲临盒马鲜生上海金桥店体验。这是盒马鲜生的首家门店。马的到来，让全体“盒马人”激动不已。为了这一天，他们已等待两年。在参观的过程中，马云悄悄问盒马鲜生创始人侯毅，要让全国消费者体验盒马鲜生的优质服务，需要布局多少家门店？侯毅答，需要2000家。 这不是随口一说的数字，侯毅说是根据一线城市及省会城市的人口规模计算而来。对于2000家门店所需的时间表，侯毅没有给出具体答案，只是强调：“时间不会很慢。” 从2016年1月第一家门店开业开始，盒马鲜生已经低调运营一年半的时间。截至目前，盒马鲜生在北京、上海、宁波共布局13家门店。其中，上海10家、北京2家、宁波1家。 作为一个新零售业态，盒马鲜生不是超市、不是便利店、不是餐饮店，也不是菜市场，在业内很多人说盒马鲜生是“四不像业态”。但盒马鲜生却具备包括上述业态在内的所有功能。 在盒马鲜生，消费者可以在门店选购各种各样的商品带回家，可以“边吃边逛”在门店享用美味佳肴，还可以在APP上下单享受3公里内30分钟配送上门的送货服务。 由于要保证用户体验，与其他零售业态相比，盒马鲜生的体量并不小。侯毅说：“盒马鲜生不会开小店，所有门店面积都在4000平方米以上。”北京十里堡店面积为1万平方米。在侯毅看来，只有这样才能保证商品足够丰富。盒马鲜生之所以能走到今天也与门店规模有关。 马云的认可则按下了盒马鲜生的加速键。侯毅表示，从今天开始，盒马鲜生将启动舍命狂奔的新节奏，只要有店就开，会快速复制，未来半年会开出大量新店。7月17日当天，盒马鲜生北京大成店、上海平高店、上海新江湾店三店就同时开业。 食材加工区，选购好海鲜等产品后，可以付10元到30元不等的加工费，现场烹饪 在家乐福、沃尔玛纷纷按下减速键的当下，盒马鲜生的加速颇为引人注目，尤其是其所开的门店规模较大。侯毅有着自己的考量，不同于传统零售业态，对选址要求高，选址好坏关系到门店的成败，盒马鲜生对门店的要求很灵活，并不关心门店的地理位置，关心的是3公里生态圈，只要有成熟的社区，有消费者就可以。 阿里巴巴的基因是赋能中小企业，盒马鲜生打算沿用这一策略。2000家门店计划，盒马鲜生并不全部采用自营模式，合资模式也是其比较看中的方向。 侯毅透露，盒马鲜生将用自营加合资这两种模式进行扩张。宁波店就是与三江联营，未来整个浙江的门店都由三江代理，三江负责管理，盒马鲜生输出品牌、系统、技术、大数据等。未来盒马鲜生将向更多具备实体经营能力的企业开放。 空中传输带，客人下单后，拣货员将商品挑选好，通过这个设备传递到后台打包。 为什么能火？ 作为阿里巴巴旗下新零售标杆，阿里巴巴CEO张勇一直很关注盒马鲜生。张勇表示，阿里巴巴在盒马鲜生上尝试了2年多的时间，是阿里巴巴对线下商业重构的新业态，希望通过数据驱动，完成线上线下与现代物流技术的完美融合，从而带来生鲜商品30分钟快递到家的极致服务体验。 事实上，盒马鲜生能火，是因为利用互联网、物联网、大数据等技术对“人、货、场”进行了重构，精准捕捉消费潜力大的80后、90后，满足他们对高品质生活的需求，提供精致服务。 在盒马鲜生，可以用较低的价格吃来自世界各地的优质海鲜，他们还提供加工、现场就餐等增值服务；消费者可以购买各种各样的小包装食材，再也不必为大包装担心；所有蔬菜都是前一天晚上采摘，连夜包装，第二天一早上架，卖不完当天会销毁，做到了日日鲜；如果消费者感觉所买的西瓜不甜，可以在APP上一键退货。这些从顾客角度考虑的设计，让盒马鲜生赢得了用户的青睐。 独特模式使得一年半时间以来，盒马鲜的数据引人关注，这是其启动加速键的一个重要原因。 7月17日，盒马鲜生首次对外公布了运营数据。凭借着科技创新、数据驱动、线上线下一体的运营思路，截至目前盒马鲜生已实现用户月购买4.5次，坪效是传统超市的3至5倍，每平方米为5万元，线上商品转化率是传统电商的10倍至15倍，为35%。在运营日趋成熟的上海金桥店，线上订单与线下订单比例为7：3，并且已经实现单店盈利。 提及所取得的业绩，侯毅将其归功于新零售。在商业模式层面，盒马鲜生抓住了移动互联网带来的价值创新，用30分钟送达的服务满足了用户随时随地交易的有效需求。其次，是基于位置信息，提供满足3公里消费者便捷快速生活服务。第三，是发挥实体门店巨大的流量价值。 自助收银区，将所购商品放在设备上，可以自动结账 3公里30分钟，经过了严格测算。因为，30分钟是一个人生活当中随机时间的极限。消费者购物后，多数希望在30分钟内拿到货。过了这个时间点，效果要弱很多，与一两个小时送达没有本质区别。盒马鲜生3公里的提出是为了实现30分钟内送达，如果超出3公里范围，30分钟送达的服务将难以保证。 距离门店3公里以内的消费者在盒马鲜生APP购物后，盒马鲜生会运用大数据、移动互联、智能物联网、自动化等技术及先进设备，实现人、货、场三者之间的最优化匹配，将拣货、传输、打包时间控制在10分钟，上路配送的时间控制在20分钟，大大提高了物流效率。 作为一家主打生鲜的零售商，商品损耗率是一个关键指标。目前，盒马鲜生的商品损耗率在1%左右，这比生鲜电商以及其他超市要低得多。 这与以下两个策略不无关系。据侯毅介绍，由于消费者现在很少做饭，只有在开心的时候或者特殊场合才有做饭的需求，所以盒马鲜生所有商品都是小包装，如玉米两根一包装，冬瓜一片装，目的是解决消费者的一顿饭问题。 小火锅体验区，可以在这里涮着吃 另外一方面，盒马鲜生门店还有“生熟联动”、“熟生联动”服务。店内设置海鲜吧、小火锅等加工坊以及用餐区，消费者可以将购买好的食材加工好，坐在店内食用。如果消费者在店内品尝了一块美味的牛排，还可以在店内购买所有原料。 侯毅透露，为了满足消费者的味蕾，盒马鲜生从创办第一天就有30多人的食品研发团队，都是五星级酒店的总厨，在研发各种各样的美味食品。 作为阿里巴巴孵化孕育两年的新零售平台，目前在用户端，盒马鲜生与淘宝、支付宝的会员体系完全打通；在供应链端，它与天猫生鲜、天猫超市实现了联合采购。 |
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