|
蒋师傅是河南新乡人，在杭州开酸辣粉店已经有九年了，现在他的店铺每天人来人往，生意非常火爆，他的配方到底有啥秘密呢？他本来是不愿意告诉我的，我再三恳请，他才透露了自己的绝密配方：  秘制红油配方： 干辣椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，小葱节50克，桂皮3克，老姜片25克，菜油1500克，香叶2克，八角3克，豆蔻2克。 1.冷锅上火，入干辣椒翻炒至棕红，有小部分为糊辣椒时（海椒入锅到起锅在几分钟之内）。 2.另起锅，倒入菜油，五成热时，下小葱、姜片、香料炸香关火，冲入装有糊辣椒末的铝合金容器中，搅拌至四成热时，熟芝麻，放入花生米、封口即成，第二天把辣椒面捞起即成红油。  高汤秘方： 清水15斤，猪皮500克、鸡骨架500克、花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15、草果5克、丁香5克、老姜10克、大葱15克 1.将猪皮、鸡骨架煮开去泡沫，用清水洗净。 2.锅中加入15斤水，加入猪皮、鸡骨架、花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大葱。 3.大火烧开，小火熬制4个小时以上，过滤点残渣。  酸辣粉调料： 红苕粉、豆芽、香葱、榨菜、辣椒油、黄豆、花生、酱油、陈醋、麻椒、酱油、陈醋、糖、麻椒、味精、鸡精、盐，高汤。 1.红薯粉提前一个晚上用冷水泡好备用。 2.把所有的调料放入碗底加入高汤，煮酸辣粉煮豆芽，最后放上香菜香菜花生米榨菜，一碗特色酸辣粉就做好了。 |
|
|
