 现在吃鱼比吃肉多，但是我拍的较少。 对于大一些的鱼，比如花鲢，一般好几斤，常常是一鱼几吃。比如一鱼头熬汤，鱼骨放点姜葱盐腌一下，放冰箱隔夜，第二天煎来吃。而鱼片呢，做成水煮鱼也好，番茄鱼也行。 有次我犯懒，将鱼片腌好后，扑了一层淀粉，再放平底锅里煎黄煎香了，直接将盐、酱油、姜葱蒜辣椒一起放下去，将锅推匀，稍微一烧，外脆里香，很好吃。 后来有次鱼是现杀现吃，鱼片未腌，直接裹粉煎好后，放佐料烧，一点腥味也没有，味道依然不错。前提是鱼肉非常新鲜。 这样吃鱼片，就成了家里常常出现的烧鱼菜式了。慢慢发现，如果姜蒜片在酱油水里浸一会儿，里面的香气释放得更多，即使没有炝锅，也香浓十足。 其实也不麻烦，鱼抓匀腌时，马上就把佐料腌在酱油水里，该啥时候用上用就行了。酱油水里清水加得越多，离烧干时间越长，鱼就会出现香滑口感，如果用较少的水，鱼片则会外皮带着一点脆感。朋友们可以都试试的。  【所用料】 花鲢鱼肉250克（其它代替）、大葱1根、姜1大块、大蒜3瓣、 红辣椒2根、白胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、白糖1茶匙、 酱油3汤匙、花生油5汤匙、盐适量、干淀粉适量 【这样做】  1、准备好主材料。  2、红辣椒切圈；姜一半剁碎，一半切片；大葱白切圈，葱叶切段；大蒜切片。  3、鱼洗净切片，放黄酒、姜末、大葱叶、白胡椒粉和少许盐充分抓匀，腌10分钟。  4、腌鱼时，将大葱白、红辣椒、蒜片、姜片、白糖入大碗，调3汤匙酱油，加10汤匙清水（如果要吃脆的口感，只加4汤匙或5汤匙清水），浸10分钟，成味汁。  5、将每一片鱼片均匀粘上一层干淀粉，多余的粉轻轻抖掉。  6、平底锅烧热，倒油，油热后，放入鱼片，煎到两面表皮发脆，皮微黄。  7、将味汁倒入锅中，转大火翻匀，或者掂锅掂匀。  8、汁稠时，关火。  【小贴士】 1、鱼肉片不要片太薄，不然一锅煎不完。 2、鱼片腌制码点底盐。如果鱼肉很少的话，味汁里要少放点酱油。 3、酱油和配料浸一会儿，味更浓一点。如果想吃脆一点的口感，就少放点水。 4、因为鱼片要裹淀粉煎，所以煎时用油要比平时炒菜多一点儿。 |
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