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用料 (月饼饼皮) 低筋面粉 400g 转化糖浆 190g 花生油 80g 奶酪粉 15g 盐 4g 鸡蛋液 60g 小苏打粉 2g 步骤 1 把转化糖浆190g倒入盆中 步骤 2 将花生油、奶酪粉混合搅拌均匀，加入盐4g，混合搅拌均匀 步骤 3 倒入糖浆中，搅拌均匀 步骤 4 加入蛋液，搅拌均匀，最后加入小苏打粉拌均备用 步骤 5 倒入低筋面粉，拌揉成面团，放入钢盆盖保鲜膜，松弛20-30分钟 步骤 6 咸蛋黄加点料酒，大火蒸15分钟，晾凉后备用 步骤 7 取40g馅料（以莲蓉为例），包入咸蛋黄，搓成球状 步骤 8 如此，准备好所有内馅（图16 四种馅都团好的样子） 步骤 1 面团分成30g一个剂子，分别滚圆 步骤 2 取一块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，捏合开口。最后将收口捏紧，搓圆面团 步骤 3 向模具内撒入少许面粉，月饼面团上也滚上一些面粉，将面团放入模中，压实，推出模具即可 步骤 4 烤箱预热200度。烤盘放中层，烤5分钟月饼上色，取出，取全蛋液。再烤8-10分钟即可 小贴士 1.这些皮和馅总共做了24个月饼，每种馅6个。 2.月饼放凉后用油纸或塑料袋包起，放置密封3天，饼皮回油后口感更好。 3.若一次食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温回温后即可食用。 |
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