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全国各地的饭馆里，最能轻松点到的，恐怕就是川菜了吧。从来没出过家乡的人，从不下馆子的人，家常也至少吃过一两道传说中的川菜。那么到四川菜馆，怎么点菜显得“专业”呢？ 我的建议是：点爱吃的。这显然是废话。 不过谁也列不出一份人人都爱吃的菜品清单吧。点菜当然不存在点对点错一说，下面列出来的只不过是川菜馆里的一些家常菜，是我和一些朋友的必点，但不一定是你的。 回锅肉  我是蒜苗回锅肉党，你呢？会不会是青椒回锅肉党？  就是因为回锅肉，我才爱上豆豉的。  水煮肉片  我不知道十年前四川的水煮肉片长啥样，但红油应该没有现在这么多，密密麻麻布满碗面的花椒、干辣椒也没这么嚣张，打着川菜馆招牌的饭店应该多点自信，而不是借助花椒辣椒来证明这是川渝菜。  水煮肉片和回锅肉都是最容易做出家常味的菜式，特别是水煮肉片非常适合懒人做伙食，汤里可以放上青笋、土豆、粉条等，做成麻辣杂烩菜，再下滑好的肉片，吃着吃着，就成小火锅了，带劲。  麻婆豆腐  如果要选一道菜来评定一个川菜馆好吃不好的话，我就选麻婆豆腐。  酸菜鱼   别人吃鱼，我专攻汤泡饭。川菜馆里最不会失手的，我觉得就是它。  夫妻肺片 牛舌牛心牛百叶牛肉等等卤制后切片凉拌，就是馋人的夫妻肺片。对于不吃内脏的朋友我一般不会劝说，这道除外。 蚂蚁上树 就是肉末炒粉丝，用豆瓣酱炒香的肉末就是菜名里的蚂蚁吧，以前一直不知道应该直接把它当成一碗主食来吃饱，还是当菜吃下饭（总有点勉强）。反正有这道菜，总是很撑。 酸辣土豆丝 那股脆劲，就是把土豆丝上的淀粉淘洗干净以后才能出来，而我刚好是一个喜欢吃土豆淀粉的人。然而，还不是对这菜爱不释口....... 鱼香肉丝/茄子 这鱼香菜里的鱼香，就像“豆干与花生米同嚼有火腿味”那样，确实尝得出来，但无法具体描述。 虎皮青椒 最是下饭！撒几颗盐，淋点香醋酱油，光这一道菜就能吃饱一顿饭。就是煎虎皮辣子的时候受罪，满屋子呛烟，开几台油烟机都不够。 蒜泥白肉 红烧肉 豇豆肉末 不知道谁是世界上第一个吃到酸豆角肉末的人，他当时应该觉到了自己人生的圆满...... 肥肠 泡脚凤爪 僵尸鸡爪的新闻让我觉得自己不会再直视泡椒凤爪，要吃也只吃里面的泡芹菜泡萝卜之类的边角料，事实证明，我真是太小看自己了....... 川味泡菜 种类太多，四川人几乎每家都有几个泡菜坛子，女儿出嫁的时候从母亲的泡菜坛子里倒一点泡菜水去新家才能做出好吃的泡菜，这个说法，我是一直深信不疑的...... 干椒腊肉 身为一个北方人，无法解释对腊肉为何迷之热爱。 东坡肘子 口水鸡 旋子凉粉 本是最街头的一味小吃，一人一碗踩着凳子脚吃一点不费事，拿到饭桌上，配着白米饭就吃有点不过瘾了，但勉强能充一道凉菜。离家在外的四川人，想要吃点凉粉还真只能到川菜馆里才能凑合。 豆花 所以，你的川菜必点清单长啥样，和我的有几道重合呢？来说说呗~ (图片整理自网络) |
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