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说到红葡萄酒，大家应该对赤霞珠（Cabernet Sauvignon）耳熟能详。赤霞珠这个葡萄品种在世界各地广泛种植，用它酿的酒在餐桌上非常常见。 口感浓郁复杂，骨架强劲有力，犹如刚硬的男士。搭配浓郁风味的菜肴非常合适，对于很多爱吃浓油赤酱类菜肴的顾客来说，更是不错的佐餐美酒。 在葡萄酒界里，不管是单酿，还是混酿，赤霞珠都扮演着举足轻重的角色。那我们就来了解一下赤霞珠的几个主要知识。 1 其实是混种 据传早在17世纪，波尔多就有了赤霞珠，但直到1996年，在加利福尼亚大学戴维斯分校 （UC Davis）通过DNA检测后，才被一位博士发现了这个葡萄品种的真正来源。 赤霞珠是红葡萄品种品丽珠（Cabernet Franc）和白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）的杂交后代，因此它的外语名就是“父母”的联名。 用品丽珠酿的酒，酒体中等，有典型的甜椒风味，它经常被用于波尔多混酿。长相思得名于法语Sauvage（野生）和Blanc（白色），有独特的绿色草本植物风味。 2 在沙漠也能生长 赤霞珠对于生长环境的要求不是很高，所以遍布全球众多的葡萄酒产区。相对来说，赤霞珠比较晚熟，更适宜在偏温暖、干燥的条件下成长。 在美国华盛顿州的东部一些地区，一年降雨量大约只有160毫米。但来自那里尚普（Champoux）葡萄园的赤霞珠酒，多次被国际酒评家评为100分。甚至在中国西部的戈壁沙漠，也有多个酒庄种植着赤霞珠。 戈壁滩沙漠 过于寒冷的气候会让赤霞珠很难熟透，这时酿酒师就会加入一些其他葡萄品种，来增加酒的成熟风味。 3 两大著名产区 世界各地的产区几乎都有赤霞珠，尤其在法国波尔多地区和美国纳帕谷产区种植得比较多，这两个产区酿的赤霞珠也相当经典知名。 Photo via CIVB 波尔多左岸的赤霞珠酒，有更多的石墨、紫罗兰、烟草等草本花香和泥土风味。 波尔多有五大一级酒庄（Grands Crus Classes），其中就有拉菲罗斯柴尔德（Château Lafite-Rothschild）、拉图酒庄（Château Latour）、木桐酒庄（Château Mouton-Rothschild）、玛歌酒庄（Château Margaux）、侯伯王酒庄(Château Haut-Brion)。 以往美国葡萄酒不太受到瞩目。直到1976年，英国知名酒评家Steven Spurrier在巴黎举办了一场盲品大赛叫“巴黎评判（Judgement of Paris）”，把美国加州纳帕谷葡萄酒和法国波尔多葡萄酒进行盲品PK。 美国纳帕谷葡萄园 结果一瓶1973年的、来自美国纳帕谷鹿跃酒庄(Stag’s Leap)的赤霞珠酒，一举击败了法国名庄酒，获得了第一。大赛的创办者Steven Spurrier曾经是葡萄酒商人，只卖法国酒，他之前坚信加州酒不会胜出，结果却让世界对美国葡萄酒刮目相看，从而改变了全球主要葡萄酒产区的格局。 美国纳帕谷出产的赤霞珠酒有更多的果味，富含黑樱桃、黑胡椒、甘草和些许香草风味，单宁比波尔多的略低，但酒精度还是很高，大概在13.5-15.5%左右。  贝灵哲创始者庄园系列加州赤霞珠红葡萄酒 Beringer Founders Estate California Cabernet Sauvignon Red Wine 葡萄品种：赤霞珠 红宝石色，带有香料辛香，樱桃、黑醋栗、青椒、甘草，和些许的木质芬芳，口感圆润，单宁柔顺、持久。建议搭配红肉、沙拉和奶酪。 4 厚皮 葡萄皮对于葡萄酒的个性起了很大作用。例如黑皮诺皮薄，娇弱易损，产出的酒“温柔优雅”；而赤霞珠果皮厚，可以抵抗险恶气候，比较顽强，同时也需要更长的时间成熟，所以酿出的酒强劲有力，复杂醇厚。 也正是因为厚皮，赤霞珠葡萄酒单宁很高，才能在橡木桶里经得起陈年，发展出多层次的深色水果味。 5 高酒精度 赤霞珠晚熟，厚皮中聚集的单宁也会较高，是很适合陈年的葡萄品种。葡萄中的糖分和酵母发酵后会产生酒精。 Photo via BIVB 葡萄酒的陈年时间越长，糖分通过酵母作用的时间也越长，因此会转为更多的酒精。通常，一款波尔多红葡萄酒，酒精度大概在13%至13.5%左右，而其中的赤霞珠酒精度可能达到15%，甚至更高。  拉菲罗斯柴尔德集团传说波尔多红葡萄酒 Lafite Saga Bordeaux AOC Red Wine 葡萄品种：赤霞珠、美乐、品丽珠 呈深紫色，混合着烘烤过的木头香气和浓郁诱人的香草、椰子味。酒体饱满，结构优美，伴随着愉悦的甜度，紧实的单宁和持久的辛香回味。建议搭配牛肉、猪肉或金枪鱼。 6 牛排的上佳“搭档” 吃牛排配什么红葡萄酒？搞不清的话，赤霞珠总是比较保险又经典的选择。
它的酒体丰满，高酒精度，品起来感觉厚实，风味也会逗留得很久，甚至会让你有想“咀嚼”的冲动。尤其是一些年轻的赤霞珠，单宁很高，让嘴巴有干涩感，有点和喝柠檬汁的感觉相似。 因为赤霞珠的重口感，搭配口味淡的菜肴，就会盖过菜的风味。牛排风味比较浓郁，加上高蛋白、高脂肪，需要比较高的单宁来收敛，因此搭配赤霞珠酒就相得益彰。
除此之外，赤霞珠散发出的二层香气，像皮革、黑醋栗、烟草等芳香，和牛排的胡椒、咸辛味等深层风味，相互交映。 7 混酿好帮手 酿酒师经常将赤霞珠与其他葡萄混酿，让酒增加结构感。在波尔多，赤霞珠通常与美乐（Merlot）混酿，搭配品丽珠（Cabernet Franc），有时也会加少量的味而多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec）。
果肉丰富、果香浓郁而又早熟的美乐和口感强劲的赤霞珠是天作之合；品丽珠则能在某种程度上使赤霞珠倍增芬芳；味而多能为赤霞珠增加特别的香料味。 一款美国葡萄酒，酒标上写着“Cabernet Sauvignon”时，可别以为这款酒一定100%都是赤霞珠酿造的。
美国的法律允许加入最多25%的其他葡萄品种，但酒标上可以只标注赤霞珠。有时，加其他品种则为了获取更多的利润，因为赤霞珠比梅洛或其他红葡萄品种的生产成本更高。 如果你喜欢喝红葡萄酒，那赤霞珠是不容错过的选择之一。它良好的种植性和产量的稳定性，在全世界范围内广受欢迎。它经典、老派大气却不失变化，堪称红葡萄酒之王！一年四季都可以喝它！ 请输入标题 bcdef 麦德龙春季葡萄酒节（METRO Spring Wine Festival）现已盛大开幕！多种精选葡萄酒已陆续在麦德龙全国各大商场上架，大家赶紧去选购吧。 请输入标题 abcdefg |
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