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辣炒蛏子步骤1 蛏子在清水中漂洗干净，然后加入少量盐或者油，或在水中投入一枚硬币，养6小时以上，使其吐尽泥沙 步骤2  汤锅注入大半锅水，煮沸，下入蛏子煮至再次沸腾时关火 步骤3 将煮好的蛏子捞出 步骤4  生姜大蒜切末 步骤5 红绿辣椒切小丁备用 步骤6  炒锅入油，大火烧辣，下入姜蒜末、辣椒丁爆香 步骤7 下入焯过水的蛏子 步骤8  加入盐、料酒、酱油、糖、麻辣酱、蚝油、鸡精、白胡椒粉等，翻炒均匀后即可出锅 辣炒蛏子成品图  烹饪技巧
蛏子先过水抄可将贝壳类的动物蛋白质遇热固化，比生的蛏子直接下油锅炒，要熟得更均匀，且可以去除贝壳类较重的腥味 |
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