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冰箱里的冷冻肉究竟能保存多久?放久了还能不能吃?原来……

2017-07-22  潇湘飞鱼

今天,

小编在冰箱里发现,

上个月买的牛排和三文鱼扒竟然还没吃!!!

扔了?(都是钱啊~)

吃了?(吃坏了,更是浪费钱啊~)

到底吃还是不吃?

今天,

小编决定好生探讨一番!

冷冻室的肉可以放多久?

我国并没有关于冰冻肉食品的保质期的明确规定。一般认为,通过正规渠道购买的合格肉食品,在-20℃~-23℃的冷冻室保存,其保质期如下:

瘦肉

不超过半年

含肥肉的肉食品

不超过3个月

海鲜河鲜类

不超过1个月

如果有外包装的肉食品,应按照外包装标示的储存条件进行保存,并在标注的保质期内尽快食用。

肉被冷冻会损失什么营养?

肉被冷冻后,维生素和矿物质含量会有所下降。不过总的来说,相比起新鲜肉,冷冻肉食品营养损耗并不算太大。

当然了,从营养方面来说,放在冰箱冷冻室的肉在一周以内吃完最佳,放在冰箱冷藏室的肉应在两天内吃完最佳。

如何辨别冷冻肉食品是否变质?

日常可通过看、触、闻三种方法判断冷冻肉食品的新鲜度

看:颜色变深

变质的冷冻肉食品颜色会变深。

当肉食品表面变成灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,这样的肉不能吃。

触:表面发黏,弹性变差。

解冻后的肉食品,如果发生变质,会产生黏性代谢产物,肉类表面发黏是腐败开始的标志。

变质的肉指压后的凹陷不能完全复原,甚至会留有痕迹。

闻:有异味

变质的肉由于营养物质被分解,会产生明显的腐臭味。

冷冻肉怎样解冻更健康?

判断一个解冻方法的好坏,主要看三个方面:解冻、口感、微生物。

热水浸泡法

优点:简单易操作,化冻速度较快。

缺点:冷冻肉在热水中,表面迅速升温而变色,且容易化冻不均匀;浸泡过程中,泡肉水混浊,大量含氮物和维生素溶出。

综合评价:★★

冷水浸泡法

优点:简单易操作,化冻均匀。

缺点:长时间浸泡冷水会溶出含氮物和维生素,同时泡肉水还会滋生细菌。

综合评价:★★★

冷藏室缓慢解冻法

优点:把冷冻肉放在冷藏室中,肉在冰冻状态下整体升温,化冻均匀。化冻之后因温度仍处于0℃附近,不会滋生大量微生物,同时也较好地保持营养成分。

缺点:用时较长,需要预先计划,不适用于临时的化冻工作。

综合评价:★★★★

微波炉化冻法

优点:解冻迅速,能较好保持味道和口感,同时微生物繁殖少,安全性高。

缺点:食物形状不规则,容易造成化冻不均匀。

综合评价:★★★★

因此,如果时间允许,推荐选用冷藏室缓慢解冻法,如果时间紧,推荐选用微波炉化冻法。

正确储存和解冻冷冻肉食品,

菜肴才更健康、美味哟~

超级实用的技能,

今天,你get了吗?

综合佛山市食药监局、东莞疾控

责编| Yankee

禅城食药监局微信团队编辑

禅城区食品药品监督管理局

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